? ? 食物中有些代謝物質(zhì)容易被氧化生成致癌物質(zhì),比如黃曲霉素、亞硝酸鹽等。例如在食品加工時,如加工臘腸時添加亞硝酸鹽,能使臘腸色紅。但是亞硝酸鹽在胃中可以形成亞硝胺,亞硝胺能誘發(fā)細胞癌變。所以經(jīng)常食用這類食品或食品中亞硝酸鹽添加劑超標,都會對人體造成危害。殺蟲劑中也常含有這些胺類物質(zhì)。