? ? 鐵是合成血紅蛋白的重要原料。而食物中的鐵都是三價的鐵，不能被機體吸收，必須轉(zhuǎn)變成二價的鐵才能被吸收。在胃、腸道內(nèi)維生素C能將三價鐵還原為二價鐵，因而使食物中的鐵容易被吸收。但是維生素C應(yīng)與其他食物同時攝入才能促進膳食中的鐵被吸收。另外，維生素C還能通過促進葉酸轉(zhuǎn)變?yōu)樗臍淙~酸，從而促進紅細胞的生成與成熟，所以維生素C與造血功能有關(guān)。