? ? 玉米是營(yíng)養(yǎng)豐富的食物，吃法也很多，人們常常喜歡用它來(lái)調(diào)劑主食。玉米怎樣吃才能發(fā)揮其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？比如人們常吃的玉米面餅子，是發(fā)面的玉米面餅子營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，還是不發(fā)面的玉米面餅子營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高？

? ? 回答是發(fā)面的玉米面餅子營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。這是因?yàn)橛衩酌胬锖械哪峥怂幔ňS生素PP）較多，而是以結(jié)合形式存在的，在一般烹調(diào)溫度中非常穩(wěn)定，不易游離出來(lái)，因而不能被人體吸收。

? ? 但是，將玉米加堿處理以后，里面的維生素PP就較容易游離出來(lái)，易被人體吸收利用。所以吃玉米時(shí)要加堿，才能獲得維生素PP。