? ? 動(dòng)物肝臟的食用方法很多，如炒肝兒、水煮肝兒、熘肝尖兒等。因吃法不同，對(duì)其營(yíng)養(yǎng)的吸收也不同。如果吃法不當(dāng)，很容易影響維生素A的吸收，造成維生素A的損失，甚至?xí)痼w內(nèi)維生素A的缺乏。熠肝尖兒是最好的吃法，可以使維生素A充分溶解于油脂中，有利于人體吸收和利用。熘肝尖兒時(shí)不要裹淀粉，因?yàn)楦蝺罕坏矸郯院?，不能與油脂接觸，維生素A不能溶解在油脂里，影響了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。所以吃動(dòng)物肝臟的時(shí)候，宜炒不宜煮，熘肝尖、清炸雞肝兒都比鹽水肝、水煮肝兒營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。