? ? 動物肝臟的食用方法很多，如炒肝兒、水煮肝兒、熘肝尖兒等。因吃法不同，對其營養(yǎng)的吸收也不同。如果吃法不當，很容易影響維生素A的吸收，造成維生素A的損失，甚至會引起體內(nèi)維生素A的缺乏。熠肝尖兒是最好的吃法，可以使維生素A充分溶解于油脂中，有利于人體吸收和利用。熘肝尖兒時不要裹淀粉，因為肝兒被淀粉包裹以后，不能與油脂接觸，維生素A不能溶解在油脂里，影響了營養(yǎng)價值。所以吃動物肝臟的時候，宜炒不宜煮，熘肝尖、清炸雞肝兒都比鹽水肝、水煮肝兒營養(yǎng)價值高。