? ? 胡蘿卜在烹調(diào)時，由于烹調(diào)方法不同會影響胡蘿卜素的利用率和營養(yǎng)價值。因此在烹調(diào)時要做到：烹調(diào)時間要短、用水量要少、溫度要低，這樣可以減少胡蘿卜素的損失。另外，胡蘿卜用油烹調(diào)時有助于胡蘿卜素（脂溶性維生素）的溶解，可以提高胡蘿卜素的吸收率。如果生吃胡蘿卜時胡蘿卜素很難被吸收，容易造成營養(yǎng)素丟失。胡蘿卜與醋等酸味食物一起吃時，也會使維生素A原遭到破壞。所以，胡蘿卜在烹調(diào)時，要采用正確的烹調(diào)方法才能獲得充足的營養(yǎng)素。