連鎖腎病醫(yī)院
腎友專區(qū)
營(yíng)養(yǎng)學(xué)院
? ? 大豆中含有蛋白酶抑制劑，能抑制蛋白質(zhì)的分解，影響機(jī)體對(duì)蛋白質(zhì)的消化和吸收，通過(guò)加熱處理可以破壞蛋白酶抑制劑的活性。如果豆?jié){不煮熟，因蛋白酶活性抑制劑沒有被破壞，可引起胰腺腫大，所以食用豆?jié){時(shí)一定要煮熟、煮透。