? ? 眾所周知，維生素對于人體健康非常重要。維生素可分為水溶性和脂溶性，水溶性維生素種類繁多，包括維生素B族(B1,B2泛酸、B6,B12、生物素、葉酸、煙酸等)和維生素C；脂溶性維生素主要指維生素A, D,E, ?K。應該特別加以注意的是水溶性維生素易因食物烹調(diào)過程中的加熱和棄湯受到損失;而脂溶性維生素的吸收依賴食物脂肪的存在。

? ? 維生素是維持機體（人和動物）正常功能，保證健康所必需的一種營養(yǎng)素。維生素在體內(nèi)不能合成，或者合成量很少，難以滿足機體的需要，必須由食物供給的一類小分子有機化合物。機體對維生素的需要量很少，一般以微克或毫克計量。