冬季，自古以來就是養(yǎng)生進(jìn)補的最佳時節(jié)。雞湯、豬腳、牛羊肉都是常見的滋補食物。且冬季天寒地凍，食物生長受限，食材選擇性變少。

但是，大家常吃的這兩種食物，有非常大的傷腎風(fēng)險。

冬季必備--腌制品

用大量食鹽對食品進(jìn)行腌制加工獲得的食物稱為腌制品，常見的如臘肉、咸魚、香腸、咸菜等，在我國的四川、湖南、云南乃至全國各地都有冬季腌制食物的習(xí)俗。通過高鹽腌制的食物不僅容易保存，且口感特殊，大多數(shù)人都非常喜愛。

但常吃腌制品及加工肉類，對機(jī)體有多種健康損害。

多篇研究證明：腌制品及加工肉的攝入與食道癌、胃癌、大腸癌等癌癥顯著相關(guān)。

世界衛(wèi)生組織認(rèn)為，中國人極愛吃熏制、腌制、烤制、油炸和過熱的食品，這是導(dǎo)致中國的胃癌、食管癌發(fā)病率高居世界前列的主要原因。

且經(jīng)常吃加工肉和壽命長短相關(guān)，加工肉類吃得越多，死亡風(fēng)險越大。

而加工肉和腌制食品的消費，也會增加慢性腎臟病及尿毒癥的發(fā)病風(fēng)險。

不僅如此，對腎功能衰竭及透析腎友而言。過量的鹽攝入，會加重高血壓及水鈉潴留，可能導(dǎo)致心衰的發(fā)生，嚴(yán)重時甚至可致命。

同時，腌制品中存在亞硝酸鹽超標(biāo)的安全隱患。亞硝酸鹽是明確的動物強(qiáng)致癌物，有一定致癌風(fēng)險。且可能造成頭暈、頭痛、皮膚黏膜青紫甚至多臟器功能損傷，導(dǎo)致死亡。

因此，對于腎友來說，要嚴(yán)格忌口腌制食品，減少加工肉類的食用，以新鮮肉類為主。

冬季養(yǎng)生佳品--雞湯

經(jīng)過長時間熬煮的雞湯口感鮮美，香味濃厚，非常受人喜愛。

雞肉在長時間熬煮的過程中，蛋白質(zhì)受熱降解，產(chǎn)生大量的游離氨基酸，其中天冬氨酸和谷氨酸（味精主要成分——谷氨酸鈉）是雞湯中最主要的鮮味氨基酸，決定了雞湯的鮮美口感。

但仔細(xì)觀察雞湯的營養(yǎng)成分會發(fā)現(xiàn)，雞湯中95%是水，1.3%是蛋白質(zhì)，2.4%是脂肪，且由于長時間的燉煮，湯中的鉀、磷、鈉含量都非常高，極其不適合腎病患者。

維持性透析患者

雞湯中的水分、鉀、磷、鈉對透析腎友極為不利，過量的水分?jǐn)z入會加重高血壓及心肺負(fù)擔(dān)，嚴(yán)重者可誘發(fā)心衰。還會導(dǎo)致血鉀、血磷升高，加重并發(fā)癥。

高尿酸或痛風(fēng)人群

經(jīng)過15-30分鐘的燉煮，肉中的嘌呤會大部分進(jìn)入湯中。而嘌呤是尿酸的主要來源，有痛風(fēng)或高尿酸血癥的腎友應(yīng)絕對禁忌。

高脂血癥

合并有高血脂或冠心病等心腦血管疾病時，也要忌食雞湯，因其脂肪含量較高，且豬牛羊等肉類含有的是飽和脂肪，會加重心腦血管受損。

水腫

喝湯會伴隨大量的水分?jǐn)z入，不利于水腫緩解。

電解質(zhì)紊亂

雞湯中含有大量的鉀、鈉、磷，會進(jìn)一步加重電解質(zhì)紊亂。

其實，不僅僅是雞湯，排骨湯、羊肉湯、豬腳湯等肉湯都對腎友不利，日常應(yīng)少喝或不喝。

- 參考文獻(xiàn) -

1.Consumption of processed and pickled food and esophageal cancer risk: A systematic review and meta-analysis

2.A Prospective Study of Dietary Meat Intake and Risk of Incident Chronic Kidney Disease

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