雞蛋被忽視的5條冷知識,這樣吃對腎友才最健康
發(fā)布時(shí)間:2021-06-16

雞蛋怎么吃最健康?


經(jīng)常有腎友問小樂,雞蛋能不能吃,每天可以吃幾個(gè)?那么今天就為大家一一解答。

首先告訴各位,雞蛋可以吃!對于腎病患者能否吃雞蛋的問題,備受爭議的就是蛋黃中含有脂肪和膽固醇。



2015年的新版《美國居民膳食指南》將“每日膽固醇攝入量少于300mg”的限制刪除。關(guān)于飲食膽固醇的科學(xué)認(rèn)知發(fā)生了極大的改變,認(rèn)為飲食膽固醇多一些并不會導(dǎo)致血液膽固醇水平升高,也不會導(dǎo)致心血管疾病或糖尿病等。

同時(shí),中國居民膳食指南和世界衛(wèi)生組織(WHO) 的飲食建議也都取消了飲食膽固醇限量(300毫克/天)。如此一來,人們不必?fù)?dān)心蛋黃中的膽固醇了,每天攝入雞蛋超過一個(gè)也未嘗不可。




關(guān)于吃雞蛋的幾點(diǎn)小建議

01、不要生吃雞蛋



生雞蛋不太好消化,并無營養(yǎng)優(yōu)勢,而且也容易被細(xì)菌污染,有一定的安全風(fēng)險(xiǎn),所以不建議生吃雞蛋。另外開水沖雞蛋、溏心蛋也不建議,烹飪溫度不夠殺滅雞蛋中常見的病原菌,易導(dǎo)致胃腸炎等問題,造成腎病反復(fù)。

02、不要在室溫下存放雞蛋


夏天溫度高的時(shí)候,雞蛋在室溫下容易變質(zhì)。雞蛋在室溫下 (20~30℃)存放一天,相當(dāng)于在冰箱放一周,所以雞蛋應(yīng)該冷藏,這樣可以儲存一個(gè)多月。購買雞蛋時(shí)要看日期。

03、不要煮過火


煮雞蛋是極為常見的吃蛋方式,切記不要過火。煮蛋一般在水燒開后小火繼續(xù)煮5~6分鐘即可,煮的時(shí)間過長會使蛋白質(zhì)過分凝固,影響消化吸收。

04、不要在乎蛋殼顏色


不要在乎雞蛋是紅皮的還是白皮的。雞蛋皮呈色的是一種卟啉物質(zhì),與雞的品種有關(guān),與營養(yǎng)價(jià)值無關(guān)。有檢測數(shù)據(jù)表明,紅皮雞蛋和白皮雞蛋在營養(yǎng)成分方面不分伯仲。選購雞蛋時(shí),無須在意紅皮還是白皮,新鮮即好。?

05、關(guān)于雞蛋的吃法


常見的是煮雞蛋、煎雞蛋、蒸雞蛋等等。在這些吃法里,煎雞蛋由于需要高溫油煎,對營養(yǎng)素破壞是最嚴(yán)重的,而且還會額外吸附很多油脂,并不建議,營養(yǎng)價(jià)值最高的還是煮雞蛋。?



因此,對于腎友而言,每天1-2個(gè)雞蛋最佳,不宜過多;《中國居民膳食指南 2016》建議,在其他食物(奶類、肉類和魚蝦)都正常攝入的情況下,每周不要吃超過 7 個(gè)雞蛋。若存在高磷血癥的情況,則需要限制蛋黃攝入。



-參考文獻(xiàn)-


[1]1Larsson S C, ?kesson A, Wolk A. Egg consumption and risk of heart failure, myocardial infarction, and stroke: results from 2 prospective cohorts[J]. American Journal of Clinical Nutrition, 2015, 102(5):1007.

[2]中國食物成分表,標(biāo)準(zhǔn)版第六版/第二冊

[3]《中老年?duì)I養(yǎng)百科》王興國

[4]《雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值和對人體健康的益處 》 ?武書庚 ??中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院飼料研究所????中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院飼料研究所單胃動物飼料創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)??


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