不同的食物所含的營養(yǎng)素不同,今天我們來聊一聊奶制品中的營養(yǎng)價值,隨著生活條件的日益改善,我們選用奶制品的種類也越來越多,那么這些奶制品中,哪種的營養(yǎng)價值更高呢?
首先我們來了解一些這幾類奶制品的營養(yǎng)成分:
食物名稱/100g |
蛋白質(zhì) |
脂肪 |
碳水化合物 |
鈣 |
磷 |
鉀 |
牛奶 |
3 |
3.2 |
3.4 |
104 |
73 |
109 |
酸奶 |
2.5 |
2.7 |
9.3 |
118 |
85 |
150 |
鮮羊乳 |
1.5 |
3.5 |
5.4 |
82 |
98 |
135 |
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全脂牛奶粉 |
20.1 |
21.2 |
51.7 |
676 |
469 |
449 |
奶酪[干酪] |
25.7 |
23.5 |
3.5 |
799 |
326 |
75 |
奶片 |
13.3 |
20.2 |
59.3 |
269 |
427 |
356 |
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上面是我們營養(yǎng)成分中顯示的,奶制品主要為我們?nèi)梭w提供鈣和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),同時對于需要控制高血鉀,高血磷的腎友來說也需要關(guān)注食物當(dāng)中的鉀和磷含量,下面我們一次來說這幾種奶制品。
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一、牛奶
牛奶中的鈣是容易消化吸收的,其中豐富的乳糖還有助于促進鐵、鋅等其他礦物質(zhì)吸收,有助于促進骨骼以及肌肉的生長、腸道的功能等。
對于我們腎友來說,牛奶有兩大缺點,
1)含水量豐富,占90%。
2)含磷豐富,從上表可見每100ml約含磷73mg。
因此對于需要限水的腎友們來說就需要注意量的攝入了,每日不超過250ml,計算到每日需要喝水量當(dāng)中去,血磷高的腎友們也需要注意磷的攝入量。
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二、酸奶類
酸奶的乳糖含量低于鮮奶,而乳酸含量的減少,很適合乳糖不耐受的腎病患者。習(xí)慣喝鮮牛奶的腎病患者大多是為了從中攝取蛋白質(zhì)和鈣質(zhì),其實,酸奶能促進胃酸分泌,增強消化功能,顯著提高蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵等的消化吸收率,對腎病患者更有益。
腎病患者一般抵抗力下降,常喝酸奶能提高機體的防感染性疾病的能力,如減少流感等的發(fā)生率。此外,腎病患者活動量減少,容易便秘,酸奶還有一定的防便秘作用。
注意:由于常規(guī)的酸奶口味較酸,大多數(shù)的酸奶中都加入精制糖以調(diào)節(jié)口味,故糖尿病患者需要選擇無糖酸奶。
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三、奶粉類
還有奶粉,比起經(jīng)過殺菌或者滅菌的牛奶加工程度更高,因此一些維生素流失的也更多。不同的奶粉配方上可能也會有一定的差異。由于奶粉屬于濃縮類的,對于需要關(guān)注高血鉀和高血磷的人群還是不建議的。
四、奶酪制品
至于奶酪被認為是一種濃縮的牛奶,營養(yǎng)價值很高,但是市面上賣的奶酪產(chǎn)品往往含鈉比較多,購買的時候建議看一下配料表以及營養(yǎng)成分表,選擇相對來說蛋白質(zhì)多而鈉比較少的奶酪,對于腎友們?nèi)粘P枰望}飲食,奶酪類的食物并不適合。
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駱駝奶
另外還有一點,有一些腎友問我是否可以喝駱駝奶。經(jīng)資料查詢,駝奶看上去和牛奶一樣,駱駝奶的平均蛋白質(zhì)含量是3.1%,脂肪含量平均是3.5%,乳糖含量百分之4.4,主要成分還是水。相對于牛奶來說,駝奶的鈣、鐵含量都會高一些、奶類主要是為人體提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及鈣,而牛奶及駱駝奶并無明顯的差異,且從獲得的難易程度上考慮,牛奶產(chǎn)量大,性價比更高。
中國居民膳食指南建議,我們每天應(yīng)喝大約300克的奶及奶制品,可以提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),還具有補鈣的作用,可以考慮放在佐餐或兩餐之間。
說了這么多,相信各位對各種奶制品有所了解了,具體還是需要根據(jù)個人口味進行挑選,東西雖好,不要貪杯奧,食物多樣性更有利于健康。
參考文獻:
[1]《中國居民膳食指南》
[2]《中國食物營養(yǎng)成分表》
[3]: Compositional, technological and nutritional aspects of dromedary camel milk,
[4]https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0958694610001196
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