動物內(nèi)臟的營養(yǎng)價值,應(yīng)該怎么吃,吃多少合適?
發(fā)布時間:2021-09-03


查出腎病就不能吃內(nèi)臟了?

有人說:動物內(nèi)臟膽固醇含量很高,不能吃!

有人說:動物內(nèi)臟維生素、礦物質(zhì)含量豐富,可以適當吃。

動物內(nèi)臟有哪些呢?

常見動物內(nèi)臟包括:肺,胃,大腸,小腸,膀胱,膽,肝,胰腺,腎,心,脾等。

動物內(nèi)臟的營養(yǎng)價值:

動物內(nèi)臟含有豐富的礦物質(zhì)及微量元素,動物肝臟含鐵最為豐富。鐵的生理功能主要是合成血紅蛋白,缺鐵時血中血紅蛋白減少會引起貧血。食物中鐵的存在形式有血紅素鐵與非血紅素鐵,不同形式的鐵的吸收率不同,動物肝臟中含的鐵是吸收率更好的血紅素鐵。對于缺鐵性貧血人群來說,豬肝是良好的補鐵選擇!

根據(jù)《中國食物成分表》第六版數(shù)據(jù),我們將常見肉類、內(nèi)臟的營養(yǎng)成分做一個簡單的對比:

維生素A

動物肝臟里面含有豐富的維生素A,其能幫助部分人改善眼睛的健康,可有效防治夜盲癥、干眼病,還具有抗氧化作用和防癌抗癌功能。古代醫(yī)家記載都提到肝臟能“明目”,就是維生素A含量高的緣故。

蛋白質(zhì)

由上圖可見,豬肝蛋白質(zhì)含量豐富,可與豬里脊肉不相上下,也是良好的蛋白質(zhì)來源。蛋白質(zhì)有構(gòu)成和修補人體組織、維持體液平衡、構(gòu)成抗體、構(gòu)成神經(jīng)組織和神經(jīng)遞質(zhì)等多種生理功能,在我們的身體中扮演著重要的角色。我們?nèi)狈Φ鞍踪|(zhì)直接的體現(xiàn)就是營養(yǎng)不良,消瘦,肌無力,抵抗力下降等。

慢性腎臟病患者大都需要限制蛋白質(zhì)的攝入,但也不能無蛋白飲食。所以,應(yīng)該根據(jù)自身情況(病情的不同)合理的選擇,關(guān)于這一點,接下來會講到的。

既然動物內(nèi)臟營養(yǎng)價值豐富,食用時要正確選擇。不能對所有的內(nèi)臟都退避三舍!對于鐵含量、蛋白質(zhì)含量、維生素A含量都較高的內(nèi)臟,比如肝臟類,就可以根據(jù)自身貧鐵情況適當選擇,比如一周吃一次,一次40-75g,就是很不錯的選擇。相對來說,鐵含量低、蛋白質(zhì)含量低、高嘌呤、高脂肪、高膽固醇的內(nèi)臟類,我們就應(yīng)該盡可能避免選擇。

我們在糾結(jié)食物能不能吃的時候,應(yīng)該考量的是獲益是否大于風(fēng)險!應(yīng)該考慮的是該種食物的食用量、食用頻次、烹調(diào)方式。同樣的食物,直接炒著吃和煮著吃,對于某些疾病狀態(tài)(如慢性腎臟病終末期)的影響是不一樣的。肝臟類的鉀,磷含量都不低,但是真正低磷的肉類又有多少?食物的營養(yǎng)需要的是互相補充,并不是一種食物可以達到各種營養(yǎng)素都是完美的配比狀態(tài)。那食物多樣還有什么意義呢?還不人人都去搶著吃全營養(yǎng)素的配方奶粉了呀!(舉個小例子,不要糾結(jié)這個點哦)

終末期腎臟病的腎友由于要控鉀控磷,他們都知道,肉類是可以通過切小塊水煮幾分鐘去掉一部分鉀和磷的。因為鉀和有機磷是溶于水的,所以說,吃一點點動物內(nèi)臟沒有關(guān)系!提醒廣大腎友,沒必要因為不小心吃了一些內(nèi)臟就感到不安或恐懼哦!

肝臟神通廣大?什么情況確定不吃它?

若同時存在一些疾病,就不太建議了哦!舉幾個例子!

高尿酸血癥:尿酸水平 > 420 umol/L(生物化學(xué)定義)。高尿酸血癥患者應(yīng)選擇低嘌呤飲食,限制/少吃中嘌呤食物,并避免/不吃高嘌呤食物,以充分控制外源性嘌呤攝入。肝臟嘌呤含量在275mg/100g,屬于高嘌呤食物。對于高尿酸癥狀人群,應(yīng)該避免攝入。

高尿酸血癥流行病學(xué)定義:指血尿酸濃度超過正常參考值的上限。血尿酸濃度受性別、年齡、種族、飲食等諸多因素影響,其中男性的參考值上限是420 μmol/L,女性是360 μmol/L。

高膽固醇血癥:不同的地方診斷高膽固醇血癥的標準不同,一般被認為是總膽固醇≥5.2 mmol/L。動物肝臟比普通肉類膽固醇含量偏高,有高膽固醇血癥的病友不建議食用。有研究指出,高膽固醇血癥可增加心血管事件發(fā)生風(fēng)險。

高磷血癥:血磷>1.78mmol/l??刂撇缓醚祝舭l(fā)生急性高磷血癥,就易發(fā)生手足抽搐。若是慢性高磷血癥,易發(fā)生軟組織鈣化,軟組織鈣化可發(fā)生于結(jié)合膜、肺、胃、心臟、大關(guān)節(jié)附近的軟組織及皮膚和血管。

因此,為了更好的控磷降磷,我們應(yīng)該限制高磷食物的攝入,不吃動物肝臟。飲食上優(yōu)質(zhì)蛋白類盡量選擇雞蛋白、豆腐、動物血等低磷蛋白比的食物。

綜上所述,能不能吃動物內(nèi)臟要綜合考慮哦!

參考文獻:

[1]《中國食物成分表》2016版

[2]《透析飲食寶典》

[3]陳源源,王增武,李建軍,葉平,張宇清,李勇,王魯雁,陳魯原,嚴曉偉,牟建軍,郭藝芳,趙冬,謝良地,李南方,孫寧玲.高血壓患者血壓血脂綜合管理中國專家共識[J].中華高血壓雜志,2019,27(07):605-614.

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