菜籽油,大豆油,豬油……有一種油,腎友最好別碰!
發(fā)布時間:2021-09-08


食用油是我們?nèi)粘I钪胁豢扇鄙俚恼{(diào)料,面對超市里貨架上五花八門的食用油,卻顯得無所適從?;ㄉ汀⒉俗延?、芝麻油、橄欖油……這些常用油是不是還傻傻分不清?

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究竟哪種油適合腎友們?nèi)粘J秤媚??每天?yīng)該食用多少呢?今天小編一次性告訴你各種食用油的區(qū)別吧!

油脂的作用及分類

首先需要了解一下油脂是什么?油脂是人體三大產(chǎn)能營養(yǎng)素之一,是生長發(fā)育和維持生命活動不可或缺的物質(zhì)。主要功能是提供人體所需能量,溶解脂溶性維生素 A、D、E、K,促進(jìn)其在體內(nèi)的輸送、消化和吸收。

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更為重要的它是人體必需脂肪酸的主要來源,這些脂肪酸包括亞油酸、亞麻酸等

食用油的主要成分是一種脂肪酸,而不同油的差別,主要是脂肪酸的類別決定的。

首先來認(rèn)識下脂肪酸的分類,一般把脂肪酸按飽和程度分為這么幾類:???

那么問題來了,腎友們選擇哪種好?

總的來說少吃動物油,多吃植物油

動物油中飽和脂肪酸含量高,攝入過多有引起高血脂、高血壓、肥胖等多種疾病的風(fēng)險。

而植物油普遍飽和脂肪酸含量低,而且像葵花籽油、大豆油,多不飽和脂肪含量還很高,能夠幫助降低血液中膽固醇和甘油三酯的含量,養(yǎng)護(hù)心腦血管等。

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不同的烹飪方式應(yīng)該選擇哪種油?

大豆油、玉米油、葵花籽油、花生油

這類油脂不耐熱,經(jīng)煎炸或反復(fù)受熱后易氧化聚合,對人體健康有害因此,適合燉煮菜肴。

豬油、黃油、牛油、椰子油、棕櫚油

這類油脂常用來加工面點,煎炸食品,能打造酥脆的口感。

橄欖油、茶籽油

橄欖油能承受的溫度是190℃,但是一般炒菜的溫度都是220℃左右,所以橄欖油適合低溫食用,營養(yǎng)保存更好,更適合涼拌、蒸煮

菜籽油能承受204℃的溫度,適合炒菜和烘焙,菜籽油開瓶后要盡快食用,放置過久,其中的多不飽和脂肪酸容易被空氣中的氧氣氧化破壞,產(chǎn)生對人體不利的物質(zhì)。

每天油的用量多少才合適呢?

中國營養(yǎng)學(xué)會制定的《中國居民平衡膳食寶塔》建議成年人每人每天攝取的油脂量25-30 克

大概一湯匙就是10g左右

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很多人秉著油多不壞菜的原則,炒菜時特別舍得放油,特別是外面餐館炒菜,放起油來都跟不要錢似的,其實是非常不利于健康的,平時最好選擇家里用餐,避免外賣當(dāng)中油含量過多。

總之,了解自己所使用的油脂,了解其中的營養(yǎng)價值。建議不要長期只吃一種食用油,食用油品種的多樣化能給我們提供更多元化的選擇。合理控制使用量,能讓它發(fā)揮它最大的價值。

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[1]王欽文, 王志勇. 食用油的營養(yǎng)功能與科學(xué)選用[J]. 四川糧油科技, 2003, 20(3): 50-53.

[2]?論烹調(diào)中食用油的合理使用 劉全福?常州工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院 食品安全導(dǎo)刊?2015年9月

[3]?廚房里用油的學(xué)問 阿媚 中國老年 2016-04-15 期刊

[4]?《中國居民平衡膳食寶塔》2016版

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