食用油是我們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚恼{(diào)料，面對超市里貨架上五花八門的食用油，卻顯得無所適從?；ㄉ汀⒉俗延?、芝麻油、橄欖油……這些常用油是不是還傻傻分不清？

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究竟哪種油適合腎友們?nèi)粘Ｊ秤媚?？每天?yīng)該食用多少呢？今天小編一次性告訴你各種食用油的區(qū)別吧！

油脂的作用及分類

首先需要了解一下油脂是什么？油脂是人體三大產(chǎn)能營養(yǎng)素之一，是生長發(fā)育和維持生命活動不可或缺的物質(zhì)。主要功能是提供人體所需能量，溶解脂溶性維生素 A、D、E、K，促進(jìn)其在體內(nèi)的輸送、消化和吸收。

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更為重要的它是人體必需脂肪酸的主要來源，這些脂肪酸包括亞油酸、亞麻酸等

食用油的主要成分是一種脂肪酸，而不同油的差別，主要是脂肪酸的類別決定的。

首先來認(rèn)識下脂肪酸的分類，一般把脂肪酸按飽和程度分為這么幾類：???

那么問題來了，腎友們選擇哪種好？

總的來說少吃動物油，多吃植物油

動物油中飽和脂肪酸含量高，攝入過多有引起高血脂、高血壓、肥胖等多種疾病的風(fēng)險。

而植物油普遍飽和脂肪酸含量低，而且像葵花籽油、大豆油，多不飽和脂肪含量還很高，能夠幫助降低血液中膽固醇和甘油三酯的含量，養(yǎng)護(hù)心腦血管等。

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不同的烹飪方式應(yīng)該選擇哪種油?

大豆油、玉米油、葵花籽油、花生油

這類油脂不耐熱，經(jīng)煎炸或反復(fù)受熱后易氧化聚合，對人體健康有害因此，適合燉煮菜肴。

豬油、黃油、牛油、椰子油、棕櫚油

這類油脂常用來加工面點，煎炸食品，能打造酥脆的口感。

橄欖油、茶籽油

橄欖油能承受的溫度是190℃，但是一般炒菜的溫度都是220℃左右，所以橄欖油適合低溫食用，營養(yǎng)保存更好，更適合涼拌、蒸煮。

菜籽油能承受204℃的溫度，適合炒菜和烘焙，菜籽油開瓶后要盡快食用，放置過久，其中的多不飽和脂肪酸容易被空氣中的氧氣氧化破壞，產(chǎn)生對人體不利的物質(zhì)。

每天油的用量多少才合適呢？

中國營養(yǎng)學(xué)會制定的《中國居民平衡膳食寶塔》建議成年人每人每天攝取的油脂量25-30 克。

大概一湯匙就是10g左右

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很多人秉著油多不壞菜的原則，炒菜時特別舍得放油，特別是外面餐館炒菜，放起油來都跟不要錢似的，其實是非常不利于健康的，平時最好選擇家里用餐，避免外賣當(dāng)中油含量過多。

總之，了解自己所使用的油脂，了解其中的營養(yǎng)價值。建議不要長期只吃一種食用油，食用油品種的多樣化能給我們提供更多元化的選擇。合理控制使用量，能讓它發(fā)揮它最大的價值。

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[1]王欽文, 王志勇. 食用油的營養(yǎng)功能與科學(xué)選用[J]. 四川糧油科技, 2003, 20(3): 50-53.

[2]?論烹調(diào)中食用油的合理使用 劉全福?常州工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院 食品安全導(dǎo)刊?2015年9月

[3]?廚房里用油的學(xué)問 阿媚 中國老年 2016-04-15 期刊

[4]?《中國居民平衡膳食寶塔》2016版