眾所周知,食品配料表里除了必要的食材和調味料外,還有各種名字拗口的食品添加劑,它們有的在包裝上被明確標出,有的則是籠統(tǒng)地被“XX劑”取代。這些添加劑可能會影響腎友們的血磷,血鉀水平,快來一起關注一下這類食物吧!
一、食品添加劑的作用
食品添加劑作為改善食品品質和色、香味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質,但是這類食物對于腎友們來說并不友好。
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二、重點關注:食物添加劑中的無機磷
食品添加劑中的磷90%被人體吸收,動物來源的有機磷吸收率是40~60%,植物來源的則更低。都說請神容易送神難,這些無機磷想要再排出來,可就難了。所以,需要低磷飲食的人群(例如高磷血癥患者),食品添加劑是“絕對禁忌”!
特別是各種飲料中,這些含磷添加劑使食品更美味、保存更長久,是各位“吃貨”生活中必不可少的。
哪些食物中含有這類添加劑?
加工包裝類的食品大都含有無機磷
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三、警惕食品添加劑當中的“鉀”和碳酸氫鈉
“食品級碳酸鉀”、“氯化鉀”、“氯化鎂”、“碳酸氫鈉”、“乳酸鈣”--
這類常見于飲料、泡面等包裝類食品中;碳酸鉀,一般在面條、餃子、餛飩、面包中,能使食品擁有獨特的風味及改善色澤和韌性。
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有的低鈉食品會含有氯化鉀,鈉雖然降低了,但是鉀升高了,大量食用對人體并不健康,經常食用,過量的鉀并不能代謝出去,會引發(fā)高鉀血癥,出現(xiàn)心肌受抑,心律失常、感覺麻木、肌肉酸疼,嚴重的甚至引發(fā)四肢癱瘓和呼吸停止,有安全隱患。所以對于高鉀的腎友來說低鈉鹽是禁止購買的。
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4、“XX濃縮液”、“天然XX萃取”--常見于果汁、茶飲料
市場上自稱為100%純果汁的飲品就是此類果汁,配料表里大多是純凈水+水果濃縮汁。濃縮汁是把水果原汁高溫加熱蒸發(fā)掉一定比例的天然水分制成的,便于保存和運輸,一般濃度較高。
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坦白說,這些成分應該都是從水果萃取來,不至于有大問題。但需要深究的有兩件事:有沒有加防腐劑?原料等級是新鮮的,還是過期、快腐壞的?
小編建議:想喝果汁,就去現(xiàn)榨。這些瓶裝的飲料,除非不得已,不建議喝??;就算喝,也要心里明白:這不是真的果汁!
鮮榨果汁也需要注意控制量的攝入,對于血鉀高的腎友,不建議喝果汁!
5、各類小零食
01、各類小零食,比如豆干、辣條、山楂片等,都含有不少的精制糖、鹽、含磷及含鉀添加劑,營養(yǎng)價值極低,也是建議避免食用的。
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02、添加了大量的鹽的食品,比如掛面、方便面、各類零食等,會造成食鹽攝入超標,導致高血壓、口渴、容量超負荷、心衰等;
隨著國家相關標準的即將出臺,食品添加劑的生產和使用必將更加規(guī)范。但是為了腎友們的健康來說,還是應該選擇新鮮的食材,避免一些加工類食品,當然,也需要加強自我保護意識,多了解食品安全相關知識,尤其不要購買顏色過艷、味道過濃、口感異常的食品。
參考文獻:
1. ?郝利平,夏延斌,陳永泉,廖小軍.食品添加劑.北京:中國農業(yè)大學出版社,2002
2. ?食品級添加劑白色素 ?.白色素[引用日期2013-05-25]
3. ?鄭曄; 王皓; 劉震華;.淺析食品添加劑的使用原則:食品工業(yè), The Food Industry, 編輯部郵箱, 2012年 07期