老百姓常說(shuō)“肉湯多精華”,在很多人的意識(shí)里雞湯、魚湯、排骨湯都是營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)的好食物,所以很多腎友在患病后,常常覺(jué)得身體虛弱,于是就開(kāi)始各種湯品補(bǔ)起來(lái),那葷湯真的很有營(yíng)養(yǎng)嗎?
喝湯的四大誤區(qū)
?
1、喝湯會(huì)引起水和鹽攝入過(guò)多
當(dāng)慢性腎臟病患者伴有水腫、高血壓或心臟病時(shí),需要對(duì)水和鹽的攝入限制。
每1克鹽,可帶進(jìn)110毫升左右的水,腎炎患者如進(jìn)食過(guò)量的食鹽,而排尿功能又受損,常會(huì)加重水腫癥狀,血容量增大,造成心力衰竭,故必須限制食鹽,給予低鹽飲食,喝湯的時(shí)候又喜歡重口味,不知不覺(jué)當(dāng)中就會(huì)鹽攝入過(guò)多。
2、喝湯不能補(bǔ)鈣
骨頭中的鈣、鐵元素都屬不溶性成分,即便是人們認(rèn)為“補(bǔ)鈣”的骨頭湯,鈣溶出濃度也不超過(guò)4毫克/100毫升,明顯低于牛奶的含鈣濃度(約80毫克/100毫升一120毫克/100毫升)。
?
按照中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦成人鈣攝入量800毫克/天,如果要靠骨頭湯補(bǔ)鈣的話,每天得喝20升才行。
湯中含磷量較高,喝湯不但改善不了鈣缺乏,反而會(huì)由于血磷升高而加速腎功能損害。
3、喝湯不能補(bǔ)充蛋白質(zhì)
有人做過(guò)試驗(yàn),用魚、雞、牛肉等不同含高蛋白的食物煮6小時(shí)后,看上去湯已很濃,但蛋白質(zhì)的溶出率只有6%~15%,還有85%以上的蛋白質(zhì)仍留在“渣”中。也就是說(shuō),無(wú)論煲湯的時(shí)間有多長(zhǎng),肉類的營(yíng)養(yǎng)也不能完全溶解在湯里,所以喝湯后還要吃適量的肉。
4、喝湯容易引起痛風(fēng)
動(dòng)物內(nèi)臟、海鮮、肉類熬制的湯中含有較高的嘌呤,攝入過(guò)多可能會(huì)引起血尿酸的升高,引起痛風(fēng)性腎病。
?
因此,腎臟功能不好的人要慎喝湯,可在限制蛋白質(zhì)總攝入量的前提下,棄湯食肉補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。
對(duì)于喜歡喝湯的腎友們來(lái)說(shuō),如果在腎功能處于1-2期不需要限制飲食時(shí)候,可以適當(dāng)喝湯,不過(guò)也需要注意以下幾點(diǎn):
01湯泡飯
唾液中有許多消化酶,能幫助消化和吸收,對(duì)健康十分有益。湯泡飯由于將飯泡軟,減少了咀嚼的次數(shù),所以吃進(jìn)去的食物往往還沒(méi)經(jīng)過(guò)唾液的消化過(guò)程就進(jìn)入了胃,這就給胃的消化增加了負(fù)擔(dān),日子一久,容易導(dǎo)致胃部不適。
02愛(ài)喝“獨(dú)味湯”
每種食品所含的營(yíng)養(yǎng)素都是不全面的,即使是鮮味極佳的富含氨基酸的“濃湯”,仍缺少若干人體不能自行合成的“必需氨基酸”、多種礦物質(zhì)和維生素。因此,提倡用幾種動(dòng)物與植物性食品混合煮湯,不但可使鮮味互相疊加,也可使?fàn)I養(yǎng)更全面。
03喜歡喝熱湯
剛煲好的湯往往很燙,很多人卻偏偏喜歡喝這種很燙的湯,認(rèn)為喝進(jìn)去更暖胃暖身,其實(shí),人的口腔、食道、胃黏膜最高只能忍受60攝氏度的溫度,超過(guò)此溫度則會(huì)造成黏膜燙傷甚至消化道黏膜惡變,50攝氏度左右的湯更適宜。
04飯后才喝湯
這是一種有損健康的吃法,因?yàn)樽詈蠛认碌臏珪?huì)把原來(lái)已被消化液混合得很好的食糜稀釋,勢(shì)必影響食物的消化吸收。
?
正確的吃法是飯前先喝幾口湯,將口腔、食道先潤(rùn)滑一下,以減少干硬食品對(duì)消化道黏膜的不良刺激,并促進(jìn)消化腺分泌,起到開(kāi)胃的作用。吃飯中適量喝湯也有利于食物與消化腺的攪拌混合。
喝湯的學(xué)問(wèn),腎友們學(xué)會(huì)了嗎?分享給更多對(duì)喝湯有誤解的人吧!
?
-參考文獻(xiàn)-
[1]辛文英 慢性腎臟病患者的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題及飲食指導(dǎo) 世界最新醫(yī)學(xué)信息文摘 2016 年第 16 卷第 19 期
[2]朱廣凱 飲食喝湯誤區(qū)多 家庭醫(yī)學(xué)飲食指南 ??2021-04-01