很多腎友可能對(duì)于各種豆太多了而往往區(qū)分不清，我們的生活中的豆多種多樣，又屬于豆類的豆，也有屬于蔬菜的豆，那么哪些能吃、哪些不能吃呢？

豆類是最重要的植物性蛋白質(zhì)來源，也富含膳食纖維、微量元素、維生素以及生物活性物質(zhì)，一般分為大豆類和其他豆類。

1、大豆及其制品

大豆在植物性食物中含有的蛋白質(zhì)最高，一般為35-40%，其蛋白質(zhì)也是一種優(yōu)質(zhì)蛋白，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。它含有大豆異黃酮、大豆皂苷、大豆卵磷脂等活性物質(zhì)，可以防治心血管方面的疾??；但同時(shí)它也含有蛋白酶抑制劑、脹氣因子、植酸、植物紅細(xì)胞凝血素和豆腥味等抗?fàn)I養(yǎng)的因素，因此需要經(jīng)過一些處理后才適合食用。

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大豆經(jīng)過浸泡、磨漿、加熱、凝固等多道加工后，可以除去其中的抗?fàn)I養(yǎng)因子和纖維素，并可以提高其蛋白質(zhì)的消化率和利用率。

那么它是否應(yīng)該吃呢？對(duì)各位腎友來說，動(dòng)物蛋白產(chǎn)生的代謝廢物較少，而植物蛋白產(chǎn)生的代謝廢物較多，但大豆蛋白是人體必需蛋白之一，其他植物蛋白也無法替代它，因此每周1-2次大豆及其制品是合適的。但對(duì)于各位腎友來說，這不僅僅需要考慮其蛋白質(zhì)含量等問題，還需要關(guān)注它所含有的磷鉀和嘌呤！

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完整的大豆含有的磷鉀、嘌呤都是很高的，因此不推薦大家直接食用，最好食用經(jīng)過加工后的低磷、低鉀、去除抗?fàn)I養(yǎng)因子的大豆或其制品，如豆腐、豆腐腦、素雞、鮮豆?jié){、豆奶和豆汁，像豆腐建議吃100g左右/天，豆?jié){約200ml左右/天，需注意控水的問題。

而豆腐絲、豆腐卷、千張、香干、豆腐干、油豆腐等建議少吃，一天的量建議在25-30g，否則攝入的磷鉀會(huì)比較高。不推薦大家吃各種豆奶粉、豆?jié){粉、黃豆粉等粉狀食品，往往磷鉀含量都很高，不同廠家生產(chǎn)的營(yíng)養(yǎng)成分含量還不相同。

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2、雜豆類

豆類中除了大豆外的干豆稱為雜豆，這些豆類含有的蛋白質(zhì)含量低于大豆，一般為20%左右，是非優(yōu)質(zhì)蛋白，主要以淀粉形式存在。

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雜豆也含有植物紅細(xì)胞凝血素，會(huì)影響腸道吸收維生素、無機(jī)鹽及其他營(yíng)養(yǎng)素。同時(shí)，雜豆含有的磷鉀、嘌呤含量也是相當(dāng)高，不推薦直接食用，建議經(jīng)過加工處理后再吃，血磷和血鉀較高者慎選，因此，除大豆以外的雜豆盡量不吃或少吃一些。

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3、鮮豆類

鮮豆也富含膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)素，但也含有植物紅細(xì)胞凝血素、皂苷、植酸、黃酮等物質(zhì)；還含有淀粉酶抑制劑，阻止淀粉消化、減少糖的吸收，因此降低了脂肪的合成和貯藏。

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這些抗?fàn)I養(yǎng)因子有熱不穩(wěn)定性，一般需要充分加熱到100℃和10分鐘以上，這些有毒因子就會(huì)分解釋放，不會(huì)對(duì)再損傷人體，而且可以去除部分磷鉀。

鮮豆含有的磷鉀相對(duì)少些，但大家也需要注意不要過多攝入；血磷和血鉀較高的腎友要慎選油豆角、豌豆、蠶豆、毛豆這幾種食物。一定要記得焯水喲！

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小結(jié)

研究表明，大豆蛋白有保護(hù)腎功能、延緩腎病的進(jìn)展以及改善血脂等作用；也有研究表明，慢性腎臟病患者食用植物性的蛋白是有助于延緩腎功能的減退。

因此，建議各位腎友適量吃些經(jīng)過處理的大豆或大豆制品，但要注意適量喲！最好可以咨詢一下營(yíng)養(yǎng)師，這樣更放心食用。

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