提到肉類,相信都是很多人喜歡吃的,肉類除了能滿足我們味蕾上的享受,還是平衡膳食結(jié)構(gòu)的重要食物,它們可以提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、氨基酸等人體所需的重要物質(zhì),那么對(duì)于腎友們來(lái)說(shuō),如何選擇肉類呢,下面就給大家簡(jiǎn)要介紹一下幾種主要肉類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,以及選擇哪種最好!
一、畜肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
畜肉類包括豬、牛、羊等的肌肉、內(nèi)臟、頭、蹄、骨、血及其制品。
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主要含有的營(yíng)養(yǎng)素
1.蛋白質(zhì):大部分存在于肌肉組織中,含人體必需氨基酸充足,種類和比例與人類需要接近,易消化吸收,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,為利用率高的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),但結(jié)締組織中的是間質(zhì)蛋白質(zhì),必需氨基酸組成不平衡,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低。
可以從上面表中看到,畜肉的蛋白質(zhì)含量一般為10%~20%,牛羊肉蛋白質(zhì)含量較高,可達(dá)20%,豬肉為13%左右;
2.脂肪含量當(dāng)中,豬肉最高,羊肉次之,牛肉最低;
3.畜肉最大的優(yōu)勢(shì)是富含血紅素鐵,人體對(duì)其吸收利用率較高,有助于預(yù)防缺鐵性貧血;
4.瘦肉也是維生素B1、維生素B2、維生素PP和維生素B12的良好來(lái)源。
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二、魚禽蝦類食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
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1.?禽肉,性價(jià)比高禽肉主要有雞、鴨、鵝肉等,蛋白質(zhì)含量一般為16%~20%,其中雞肉蛋白質(zhì)含量最高,鵝肉次之,鴨肉相對(duì)較低;
2.?脂肪含量一般為9%~14%從補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的角度考慮,其性價(jià)比較高,為了保持禽肉低脂肪的優(yōu)點(diǎn),最好選擇較為清淡的烹調(diào)方式,如清燉等。
3.?魚蝦類尤其是海魚還含有兩種特殊的多不飽和脂肪酸,分別是DHA和EPA屬于ω-3型多不飽和脂肪酸,有助于預(yù)防血脂異常和冠心病。很多研究發(fā)現(xiàn),常吃魚可以降低心腦血管疾病的發(fā)病率。
《中國(guó)居民膳食指南(2016)》建議,動(dòng)物性食物首選魚蝦類,所謂“白肉”是指雞、鴨、鳥類和魚類及海鮮等顏色偏白的肉類,但并不包括同樣也是白色的肥豬肉、肥牛肉等。
三、合理選擇肉類
1、減少高脂肪肉類攝入
不同肉類,或者同一肉類的不同品種或不同部位,脂肪含量也相差甚遠(yuǎn),豬肉的脂肪含量普遍比牛羊肉高,在吃肉的同時(shí),減少脂肪和膽固醇攝入的方法是把肉眼可見(jiàn)的脂肪剔除掉,如肥膘、肉皮、雞皮等。
2、加工肉類少吃
據(jù)調(diào)查發(fā)現(xiàn),經(jīng)常吃火腿、咸肉、臘肉等加工肉制品,會(huì)增加結(jié)直腸癌、前列腺癌、胰腺癌等癌癥風(fēng)險(xiǎn),而且對(duì)于腎友們來(lái)說(shuō),這幾種肉類含有大量的鹽,食物當(dāng)中磷的含量也不低,也是不推薦各位腎友吃的,特別是南方,四川的腎友們,幾乎家家戶戶都會(huì)做臘肉來(lái)食用,也是不推薦經(jīng)常吃的。
3.適量食用
中國(guó)居民膳食指南的推薦每天畜禽肉40~75克(生重,對(duì)應(yīng)熟肉重大概30~50克),也就是手掌心大小的肉類。
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4.?烹飪方式
建議采用低溫烹調(diào)的方式,避免油炸煎烤。
總的來(lái)說(shuō),動(dòng)物性食物優(yōu)選魚和禽類,魚和禽類脂肪含量相對(duì)較低,魚類含有較多的不飽和脂肪酸,吃畜肉應(yīng)選擇瘦肉,瘦肉脂肪含量較低,過(guò)多食用煙熏和腌制肉類可增加腫瘤的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn),應(yīng)當(dāng)少吃。
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參考文獻(xiàn):
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[3]王興國(guó)魚蝦PK肉類糖友應(yīng)吃哪種糖友之窗
[4]《中國(guó)居民膳食指南2016版》
[5]《食物成分表2019》