提到肉類，相信都是很多人喜歡吃的，肉類除了能滿足我們味蕾上的享受，還是平衡膳食結(jié)構(gòu)的重要食物，它們可以提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、氨基酸等人體所需的重要物質(zhì)，那么對(duì)于腎友們來(lái)說(shuō)，如何選擇肉類呢，下面就給大家簡(jiǎn)要介紹一下幾種主要肉類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，以及選擇哪種最好！

一、畜肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

畜肉類包括豬、牛、羊等的肌肉、內(nèi)臟、頭、蹄、骨、血及其制品。

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主要含有的營(yíng)養(yǎng)素

1.蛋白質(zhì)：大部分存在于肌肉組織中，含人體必需氨基酸充足，種類和比例與人類需要接近，易消化吸收，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，為利用率高的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，但結(jié)締組織中的是間質(zhì)蛋白質(zhì)，必需氨基酸組成不平衡，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低。

可以從上面表中看到，畜肉的蛋白質(zhì)含量一般為10%～20%，牛羊肉蛋白質(zhì)含量較高，可達(dá)20%，豬肉為13%左右；

2.脂肪含量當(dāng)中，豬肉最高，羊肉次之，牛肉最低；

3.畜肉最大的優(yōu)勢(shì)是富含血紅素鐵，人體對(duì)其吸收利用率較高，有助于預(yù)防缺鐵性貧血；

4.瘦肉也是維生素B1、維生素B2、維生素PP和維生素B12的良好來(lái)源。

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二、魚禽蝦類食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

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1.?禽肉，性價(jià)比高禽肉主要有雞、鴨、鵝肉等，蛋白質(zhì)含量一般為16%～20%，其中雞肉蛋白質(zhì)含量最高，鵝肉次之，鴨肉相對(duì)較低；

2.?脂肪含量一般為9%～14%從補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的角度考慮，其性價(jià)比較高，為了保持禽肉低脂肪的優(yōu)點(diǎn)，最好選擇較為清淡的烹調(diào)方式，如清燉等。

3.?魚蝦類尤其是海魚還含有兩種特殊的多不飽和脂肪酸，分別是DHA和EPA屬于ω-3型多不飽和脂肪酸，有助于預(yù)防血脂異常和冠心病。很多研究發(fā)現(xiàn)，常吃魚可以降低心腦血管疾病的發(fā)病率。

《中國(guó)居民膳食指南(2016)》建議，動(dòng)物性食物首選魚蝦類，所謂“白肉”是指雞、鴨、鳥類和魚類及海鮮等顏色偏白的肉類，但并不包括同樣也是白色的肥豬肉、肥牛肉等。

三、合理選擇肉類

1、減少高脂肪肉類攝入

不同肉類，或者同一肉類的不同品種或不同部位，脂肪含量也相差甚遠(yuǎn)，豬肉的脂肪含量普遍比牛羊肉高，在吃肉的同時(shí)，減少脂肪和膽固醇攝入的方法是把肉眼可見(jiàn)的脂肪剔除掉，如肥膘、肉皮、雞皮等。

2、加工肉類少吃

據(jù)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常吃火腿、咸肉、臘肉等加工肉制品，會(huì)增加結(jié)直腸癌、前列腺癌、胰腺癌等癌癥風(fēng)險(xiǎn)，而且對(duì)于腎友們來(lái)說(shuō)，這幾種肉類含有大量的鹽，食物當(dāng)中磷的含量也不低，也是不推薦各位腎友吃的，特別是南方，四川的腎友們，幾乎家家戶戶都會(huì)做臘肉來(lái)食用，也是不推薦經(jīng)常吃的。

3.適量食用

中國(guó)居民膳食指南的推薦每天畜禽肉40～75克（生重，對(duì)應(yīng)熟肉重大概30～50克），也就是手掌心大小的肉類。

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4.?烹飪方式

建議采用低溫烹調(diào)的方式，避免油炸煎烤。

總的來(lái)說(shuō)，動(dòng)物性食物優(yōu)選魚和禽類，魚和禽類脂肪含量相對(duì)較低，魚類含有較多的不飽和脂肪酸，吃畜肉應(yīng)選擇瘦肉，瘦肉脂肪含量較低，過(guò)多食用煙熏和腌制肉類可增加腫瘤的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)當(dāng)少吃。

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參考文獻(xiàn)：

[1]蕭曉不同肉類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值2021-09-15期刊

[2]朱建軍肉類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及宜食用量2015年第3期總第407期

[3]王興國(guó)魚蝦PK肉類糖友應(yīng)吃哪種糖友之窗

[4]《中國(guó)居民膳食指南2016版》

[5]《食物成分表2019》