快餐類的食物正在潛移默化的影響著大多數(shù)人群的健康，由于飲食結(jié)構(gòu)和生活方式的改變，讓我們的健康正經(jīng)受著前所未有的考驗(yàn)，逐年增加的肥胖、高血壓、心臟病、糖尿病、慢性腎病的人群都和飲食有關(guān)。

在市面上有很多種類的快餐，中式的有盒飯、面條、饅頭、包子、手抓餅、肉夾饃、涼皮和各種地方小吃，西式的有漢堡、三明治、炸雞、意面、披薩……最近還興起了沙拉等打著“健康”旗號(hào)的新式快餐。

一、快餐類的食物四大問(wèn)題

1.快餐的用油和用鹽量過(guò)大

過(guò)量攝入脂肪和食鹽會(huì)對(duì)心血管和腎臟造成負(fù)擔(dān)，對(duì)腎友們疾病的治療帶來(lái)不良影響，腎友們要注意避免選擇太過(guò)重口和油膩的食物，如麻辣燙、口水雞、麻辣香鍋等。

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如果不可避免外出就餐，飯菜中有太過(guò)油膩或太咸的食物，腎友們可以準(zhǔn)備一碗清水，將其放在水中蕩一蕩，去掉多余的油脂和鹽分。

西式快餐的某些食品是通過(guò)煎、炸、焙、烤的方式制成，在高溫烹制過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺，世衛(wèi)組織專家研究發(fā)現(xiàn)：漢堡包、炸薯?xiàng)l、烤肉、炸雞、薄脆餅中含有大量丙烯酰胺，使用的起酥油、人造黃油等，是將天然植物油加氫后制成的氫化脂肪，其中含有38％左右自然界不存在的反式脂肪酸。

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制作西式快餐品種較少，結(jié)構(gòu)單調(diào)，烹調(diào)方法單一，搭配蔬菜較少等現(xiàn)象， 氫化脂肪的攝人量與心臟病和糖尿病的發(fā)病有直接的關(guān)系，氫化脂肪攝人還影響血液中膽固醇含量。

2.高度加工的食物

例如熏肉，臘肉，包裝類食品，將新鮮的食物，加工過(guò)程中，各種添加劑、防腐劑、甜味劑，也隨大量進(jìn)入我們體內(nèi)，證據(jù)表明，加工紅肉與腎癌的發(fā)病相關(guān)。加工食品中大量的鈉、磷都會(huì)加速腎臟損傷。

3.高蛋白

大量的肉類，牛排、香腸、炸雞等，都是蛋白質(zhì)含量非常高的食物，肉類攝入過(guò)多會(huì)給腎友的腎臟增加負(fù)擔(dān)，并且很多實(shí)驗(yàn)都證實(shí)，過(guò)量的紅肉消費(fèi)與腎功能受損在內(nèi)的許多疾病相關(guān)。

對(duì)于已經(jīng)存在腎功能損傷的人來(lái)說(shuō)，過(guò)量的蛋白質(zhì)更會(huì)加重腎臟負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致腎功能的快速下降，最終發(fā)展為腎衰（尿毒癥）。

對(duì)于透析的腎友來(lái)說(shuō)，高蛋白意味著磷攝入過(guò)量，就會(huì)造成高磷血癥，腎性骨病，皮膚瘙癢等問(wèn)題的發(fā)生。

4.高糖

在過(guò)去的幾十年中，全世界的糖消費(fèi)量持續(xù)增加，包括可樂(lè)、雪碧等碳酸飲料，以及冰紅茶、王老吉等中式飲料，都含有大量的葡萄糖和（或）果糖。

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大量的含糖飲料同樣容易造成肥胖。另外果糖的攝入會(huì)導(dǎo)致尿酸增高、血脂異常，并加速慢性腎臟病的發(fā)展。

二、日常的六點(diǎn)飲食建議

《黃帝內(nèi)經(jīng)》中早就指出：“五谷為養(yǎng)，五畜為益，五果為助，五菜為充?！?/span>

我國(guó)以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)模式是科學(xué)的、合理的，有益于國(guó)民的健康和長(zhǎng)壽，對(duì)人體健康來(lái)講，需要吸取多樣均衡的營(yíng)養(yǎng)，每個(gè)人都不可能做到餐餐都營(yíng)養(yǎng)平衡，但要求在一定時(shí)期內(nèi)做到膳食平衡是可行的。

同時(shí)，任何一種天然食物都不可能提供人體所需的全部營(yíng)養(yǎng)素，必須由多種食物組成，才能滿足人體的需要。

1、減少外出就餐次數(shù)，購(gòu)買加工食品、半成品盡量在家中以新鮮食材為原料，進(jìn)行烹調(diào)。

2、 少喝飲料，以白開(kāi)水、礦泉水為主，可以選擇豆?jié){、牛奶，酸奶。

3、 堅(jiān)持以米面為主要能量來(lái)源的中國(guó)傳統(tǒng)飲食模式。

4、 用魚(yú)、豆腐代替一部分的紅肉，減少動(dòng)物脂肪的攝入，以植物油作為烹調(diào)用油。

5、多吃新鮮蔬菜、水果，保證膳食纖維的攝入。

6、腎功能正常的人多吃粗雜糧，腎功能不全的人吃低蛋白主食。

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任何食品，只要搭配得當(dāng)、合理食用，都可以成為健康生活的一部分，營(yíng)養(yǎng)與疾病治療是相輔相成的，應(yīng)該得到更多腎友們的重視。

參考文獻(xiàn)

[1]洋快餐對(duì)健康及食品安全影響的淺析 吳波 黑龍江科技信息2010-07-15 期刊

[2]《中國(guó)居民膳食指南2016》