隔夜菜、隔夜水、隔夜茶、隔夜肉,你還在吃嗎?
發(fā)布時間:2022-02-25


在中國人的餐桌上,每餐飯都是會做好幾個菜的,過年期間更是如此,家家戶戶都要做滿滿的一桌菜,招待親朋好友,不過要想做到分量剛剛好基本上是很難做到的,通常都是會剩下一些菜的。

那么這些隔夜菜、隔夜水、隔夜茶、隔夜肉……不知從什么時候開始,這些隔夜食物被扣上了“致癌、有毒”的罪名,到底哪些隔夜食物不能吃呢?一起來了解一下!

一、關(guān)于隔夜菜的危害

1.?產(chǎn)生過量亞硝酸鹽致癌

很多人認為隔夜菜存在過量亞硝酸鹽,會致癌,所以不能吃,隔夜菜中確實存在亞硝酸鹽,但是其劑量會隨著存放時長和存放位置而變化。

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有研究表明:如果存放得當(dāng),隔夜菜不會致癌,因為亞硝酸鹽劑量和平時相比,只是升高了一些,并沒有超標(biāo),亞硝酸鹽在我們的日常生活中很常見,在合理安全的劑量下,亞硝酸鹽允許被添加到一些腌制食品中。

2.產(chǎn)生細菌超標(biāo)造成腹瀉等疾病

有很多新聞報道提到,吃了隔夜菜使人住進了ICU,還有的導(dǎo)致了腎衰竭,很可能是與這些食物中含有的細菌數(shù)超標(biāo)有關(guān)。

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螃蟹、魚類、蝦類等海鮮,隔夜后會產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物,損傷肝、腎功能,如果實在買多了,可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好,放入冰箱冷凍,下次再烹調(diào)。

一部分菜品,在室溫條件過夜的剩菜剩飯、湯、海鮮、涼拌菜、鹵味最好別吃,容易滋生微生物,所以不宜隔夜。

二、對于隔夜菜要注意這3點

1.?部分隔夜菜可以吃但適量

大部分的隔夜菜可以吃,但還是盡量少吃,按量做菜,盡量不剩菜。

2.儲存需低溫并密封

如果在日常生活中無法避免吃隔夜菜,也要采用低溫儲存,建議是剩菜剩飯尚有余熱的時候就裝盒放進冰箱,雖然稍微多費一點電,但更加安全。

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這是因為,20~30℃時細菌繁殖最快,因此要盡快降溫到冷藏條件冰箱里放剩菜要注意分開儲存,避免交叉污染,可選用干凈的加蓋容器或保鮮膜覆蓋;

3.吃隔夜菜要徹底加熱

吃之前要徹底加熱,并且在冰箱中存放的時間不要過長,對于涼拌蔬菜一般是建議吃多少做多少,剩的就扔了吧,以免帶來食品安全風(fēng)險,如果是鹵味涼菜或肉菜舍不得扔的,比如醬牛肉,吃前上鍋蒸一下才安全。

二、隔夜茶可以喝嗎?

2014年,央視財經(jīng)《是真的嗎》節(jié)目組對這一說法展開了調(diào)查,并且還專門請了高級品茶師進行品鑒。

得出的結(jié)論是:隔夜茶是安全且可以飲用的。

實驗選取了龍井、普洱、菊花3杯茶,并隔夜放置一段時間。

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結(jié)果發(fā)現(xiàn):

1)隔夜茶沒有變質(zhì),沒有餿味。無論隔夜茶被放置了12個小時還是24個小時,它還是具有該茶本來應(yīng)該具有的這種口感,讓人意外的是,普洱茶的口感更佳。

2)亞硝酸鹽沒有超標(biāo)。經(jīng)過檢測,隔夜茶中亞硝酸鹽的含量遠遠低于生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準:亞硝酸鹽≤1mg/L,因為茶中含有豐富的茶多酚和維生素C,它們阻礙了亞硝酸鹽的形成。

從營養(yǎng)的品茶的角度來講不提倡喝隔夜茶,因為茶中的茶多酚發(fā)生氧化反應(yīng),使茶湯顏色變深,影響感官,同時多-酚類物質(zhì)和維C等營養(yǎng)物質(zhì)減少。

再有就是很多人會覺得隔夜水不能喝,大家換個角度想下,放置一白天的水能喝,為什么放一晚上就不能喝了?飲水機里的水都不知道隔了幾夜,怎么還在喝?

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所以隔夜水也是可以喝,隔夜水,一般是指涼白開,水煮沸,2~3min,亞硝酸鹽的含量基本降到很低了,細菌在室溫條件下的涼白開里生長率非常低,若涼白開放在冰箱里,亞硝酸鹽的含量可以忽略不計,需要注意的是,平時不要喝生水,以防里面有寄生蟲,給人體帶來病害。

總之,對隔夜飯菜、隔夜茶、隔夜水要有客觀、正確的認識,不能聽風(fēng)就是雨;同時注意養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,這樣就能避免一些致病菌對人體造成危害。

參考文獻:

[1]?鐘凱 ??哪些隔夜食物不能吃?健康生活期刊 ??2018年11月13日

隔夜茶和隔夜菜到底能吃嗎??科技視界?2011-11-05期刊

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