在中國人的餐桌上，每餐飯都是會做好幾個菜的，過年期間更是如此，家家戶戶都要做滿滿的一桌菜，招待親朋好友，不過要想做到分量剛剛好基本上是很難做到的，通常都是會剩下一些菜的。

那么這些隔夜菜、隔夜水、隔夜茶、隔夜肉……不知從什么時候開始，這些隔夜食物被扣上了“致癌、有毒”的罪名，到底哪些隔夜食物不能吃呢？一起來了解一下！

一、關(guān)于隔夜菜的危害

1.?產(chǎn)生過量亞硝酸鹽致癌

很多人認為隔夜菜存在過量亞硝酸鹽，會致癌，所以不能吃，隔夜菜中確實存在亞硝酸鹽，但是其劑量會隨著存放時長和存放位置而變化。

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有研究表明：如果存放得當(dāng)，隔夜菜不會致癌，因為亞硝酸鹽劑量和平時相比，只是升高了一些,并沒有超標(biāo),亞硝酸鹽在我們的日常生活中很常見，在合理安全的劑量下，亞硝酸鹽允許被添加到一些腌制食品中。

2.產(chǎn)生細菌超標(biāo)造成腹瀉等疾病

有很多新聞報道提到，吃了隔夜菜使人住進了ICU，還有的導(dǎo)致了腎衰竭，很可能是與這些食物中含有的細菌數(shù)超標(biāo)有關(guān)。

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螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔夜后會產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，損傷肝、腎功能,如果實在買多了，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，下次再烹調(diào)。

一部分菜品，在室溫條件過夜的剩菜剩飯、湯、海鮮、涼拌菜、鹵味最好別吃，容易滋生微生物，所以不宜隔夜。

二、對于隔夜菜要注意這3點

1.?部分隔夜菜可以吃但適量

大部分的隔夜菜可以吃，但還是盡量少吃，按量做菜，盡量不剩菜。

2.儲存需低溫并密封

如果在日常生活中無法避免吃隔夜菜，也要采用低溫儲存，建議是剩菜剩飯尚有余熱的時候就裝盒放進冰箱，雖然稍微多費一點電，但更加安全。

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這是因為，20～30℃時細菌繁殖最快，因此要盡快降溫到冷藏條件冰箱里放剩菜要注意分開儲存，避免交叉污染，可選用干凈的加蓋容器或保鮮膜覆蓋；

3.吃隔夜菜要徹底加熱

吃之前要徹底加熱，并且在冰箱中存放的時間不要過長，對于涼拌蔬菜一般是建議吃多少做多少，剩的就扔了吧，以免帶來食品安全風(fēng)險,如果是鹵味涼菜或肉菜舍不得扔的，比如醬牛肉，吃前上鍋蒸一下才安全。

二、隔夜茶可以喝嗎？

2014年，央視財經(jīng)《是真的嗎》節(jié)目組對這一說法展開了調(diào)查，并且還專門請了高級品茶師進行品鑒。

得出的結(jié)論是：隔夜茶是安全且可以飲用的。

實驗選取了龍井、普洱、菊花3杯茶，并隔夜放置一段時間。

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結(jié)果發(fā)現(xiàn)：

1）隔夜茶沒有變質(zhì)，沒有餿味。無論隔夜茶被放置了12個小時還是24個小時，它還是具有該茶本來應(yīng)該具有的這種口感，讓人意外的是，普洱茶的口感更佳。

2）亞硝酸鹽沒有超標(biāo)。經(jīng)過檢測，隔夜茶中亞硝酸鹽的含量遠遠低于生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準：亞硝酸鹽≤1mg/L，因為茶中含有豐富的茶多酚和維生素C，它們阻礙了亞硝酸鹽的形成。

從營養(yǎng)的品茶的角度來講不提倡喝隔夜茶，因為茶中的茶多酚發(fā)生氧化反應(yīng)，使茶湯顏色變深，影響感官，同時多-酚類物質(zhì)和維C等營養(yǎng)物質(zhì)減少。

再有就是很多人會覺得隔夜水不能喝，大家換個角度想下，放置一白天的水能喝，為什么放一晚上就不能喝了？飲水機里的水都不知道隔了幾夜，怎么還在喝？

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所以隔夜水也是可以喝，隔夜水，一般是指涼白開，水煮沸，2~3min，亞硝酸鹽的含量基本降到很低了，細菌在室溫條件下的涼白開里生長率非常低，若涼白開放在冰箱里，亞硝酸鹽的含量可以忽略不計，需要注意的是，平時不要喝生水，以防里面有寄生蟲，給人體帶來病害。

總之，對隔夜飯菜、隔夜茶、隔夜水要有客觀、正確的認識，不能聽風(fēng)就是雨；同時注意養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，這樣就能避免一些致病菌對人體造成危害。

參考文獻：

[1]?鐘凱 ??哪些隔夜食物不能吃？健康生活期刊 ??2018年11月13日

隔夜茶和隔夜菜到底能吃嗎??科技視界?2011-11-05期刊