食用油是我們生活中不可缺少的物品，要想做的菜香、好吃，同時(shí)對身體有益，用什么油就很重要。如今市面上的油種類眾多、眼花繚亂，是不是感覺選擇困難癥都出來了？不要怕，接下來就跟大家說說腎友該怎么選油、用油。

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1、油的分類

說到食用油就免不了說說它的主要成分甘油三酯中的脂肪酸，平時(shí)我們說這個(gè)油怎么樣、好不好也是主要看含有的脂肪酸怎么樣。

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2、怎么選油

那么我們應(yīng)該選擇什么油呢？選擇單不飽和脂肪酸多的還是多不飽和脂肪酸多些的好呢？

給大家看看各類食用油中的飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的含量是怎么樣的。

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中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦：日常吃的油脂中，飽和脂肪酸：單不飽和脂肪酸：多不飽和脂肪酸= <1：>1：1為宜；其中，多不飽和脂肪酸中n-6：n-3=?4~6：1為宜。

這么一看，油茶籽油（又稱山茶油）、橄欖油和菜籽油中含有的單不飽和脂肪酸比較多，花生油、芝麻油、玉米油的比例相對均衡些，但要注意菜籽油含芥酸較多，會(huì)增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，購買雙低菜籽油會(huì)更好。

然而在日常飲食中，我們往往會(huì)攝入較多的n-6脂肪酸，而n-3脂肪酸攝入的很少，比例高達(dá)n-6：n-3=10~30：1。

因?yàn)榇蠖鄶?shù)的植物油中含有n-6脂肪酸會(huì)更多，而n-3脂肪酸含有的很少。但n-6脂肪酸攝入過多也會(huì)對身體產(chǎn)生不利的影響，會(huì)提升癌癥、心血管疾病、免疫系統(tǒng)疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

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因此，我們也需要注意n-3脂肪酸的補(bǔ)充，紫蘇油和亞麻籽油中含有n-3脂肪酸較為豐富。對于腎友來說，平時(shí)做菜橄欖油、油茶籽油、雙低菜籽油、花生油、玉米油、大豆油等是不錯(cuò)的選擇。建議油換著吃，1-2月?lián)Q一種油，這樣可以達(dá)到營養(yǎng)均衡。

選擇須注意

1.盡量在3個(gè)月內(nèi)吃完一桶油，不然買小瓶的油食用，否則時(shí)間久了容易氧化酸敗。

2.市場上進(jìn)口橄欖油的摻假現(xiàn)象很常見，應(yīng)選擇有橄欖清香的優(yōu)質(zhì)初榨橄欖油。3.選擇油時(shí)注意看清種類、原料和生產(chǎn)日期。

3、怎么用油

不同的烹飪方法對油的營養(yǎng)價(jià)值會(huì)產(chǎn)生不同的影響，不同的油也有不同的烹飪方法。

高溫烹飪、油炸、烹飪時(shí)間較長比較容易產(chǎn)生較多的苯并[a]芘、雜環(huán)胺、丙烯酰胺等致癌或致突變毒物，以及易誘發(fā)心血管疾病、糖尿病等疾病的反式脂肪酸。因此，不建議在烹飪溫度過高，烹飪時(shí)間也不宜過長，建議烹炒的溫度≤180℃、烹炸≤220℃為宜。

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1.烹飪時(shí)盡量少用煎、炸，多用蒸、煮、燉、燜、水滑、熘、涼拌等方式，這樣產(chǎn)生的有害物質(zhì)少，還可以減少用油量。

2.建議炒菜時(shí)熱鍋涼油，避免油溫過高產(chǎn)生較多有害物質(zhì)。

3. 不要食用長時(shí)間高溫烹飪或反復(fù)煎炸的油。

4. 可使用帶有刻度的控油壺，定量用油，避免過多。

5.少吃油炸食品和糕點(diǎn)、薯片等加工零食，少吃含植物奶油、奶精、起酥油等的食物，減少飽和脂肪酸和反式脂肪酸的攝入。

6.購買包裝食品時(shí)注意看營養(yǎng)成分表，選擇少油食品。

當(dāng)然，油不可缺，但是也不能多喲！過多會(huì)增加糖尿病、高血壓、血脂異常、動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病等發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，還易肥胖。建議腎友們控制油用量在25-30g喲！

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