雞蛋是一種便宜又高營養(yǎng)價值的食物，但因為各種流言，很多腎友想吃卻不敢吃，今天就來詳細說一說這些問題！

一、雞蛋是發(fā)物？腎病患者不能吃？

中國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)理論認為“發(fā)物”是誘發(fā)疾病或促使疾病加劇的食物。而現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認為，“發(fā)物”主要指過敏性食物或食物性過敏原，常見的有魚，蛋，豬牛羊肉。實際上是否屬于“發(fā)物”，應(yīng)該因人而異，有人對海鮮過敏，海鮮就是他的發(fā)物。但盲目忌口“發(fā)物”，很可能因營養(yǎng)不良而影響治療。

而且，雞蛋的生物價非常高，食用之后能被人體很好的利用，產(chǎn)生的廢物也很少，對腎友來說，還能在一定程度上保護腎臟，延緩腎病進展！所以，只要對雞蛋不過敏，正常吃雞蛋就可。

二、土雞蛋比普通雞蛋營養(yǎng)價值更高

土雞蛋，通常指的是在自然環(huán)境中生長、吃天然食物的土雞產(chǎn)下的蛋;而我們經(jīng)常吃到的普通雞蛋，指的是養(yǎng)雞場里集中飼料喂養(yǎng)的雞產(chǎn)下的蛋。

蛋黃更黃并不能說明營養(yǎng)價值更高。事實上，決定蛋黃顏色的是其飼料原料，和養(yǎng)殖方式無關(guān)。如果雞吃的富含類胡蘿卜素的食物比較多，蛋黃的顏色就會比較深?？茖W(xué)檢測結(jié)果顯示，土雞蛋的營養(yǎng)價值并不比普通雞蛋高，而且，由于土雞蛋的散養(yǎng)環(huán)境，使其更有可能接觸到農(nóng)藥、化肥等化學(xué)用品，遭受農(nóng)用化學(xué)品污染的可能性高于雞場所產(chǎn)的雞蛋。

因此，從食品安全角度來講，土雞蛋的風(fēng)險反而更高。

三、腎病不能吃蛋黃？得了腎病到底該如何吃雞蛋？

雞蛋黃中不僅富含蛋白質(zhì)，還有種類齊全的維生素,礦物質(zhì)，脂肪酸等，在維護機體正常代謝及生命活動中扮演著重要的角色。如果丟棄了蛋黃，也丟掉了這些有益健康的營養(yǎng)素。

在下次吃雞蛋前一定記住這4點：

1.?不必因為考慮膽固醇而舍棄蛋黃。當(dāng)代醫(yī)學(xué)研究證明，一天一個整雞蛋對血清膽固醇的影響極小，如果肉類吃的少，吃兩個雞蛋都可以的。

2.?慢性腎病1-2期的腎友，正常飲食就可，完全不必丟棄蛋黃。

3.?偶爾輕微高磷的腎友，可以適當(dāng)舍棄蛋黃（比如隔一天吃一整雞蛋），也可以把雞蛋放在正餐和降磷藥一起吃。

4.頻繁高磷血癥的腎友，建議棄蛋黃，并且可以用4個雞蛋白代替二兩肉類，在保證營養(yǎng)的同時，也利于降血磷。

腎友真正需要忌口的是這3種蛋?。。?

一、咸鴨蛋

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世界衛(wèi)生組織建議每人每日食鹽用量不超過5克為宜，而咸鴨蛋含鈉鹽極高，一個中等大小的咸鴨蛋含鹽就已經(jīng)達到了5克。正常情況下，鈉主要是由腎臟排出。已有腎臟疾病的人群，長期吃鹽太多，會增加高血壓，心腦血管疾病的發(fā)病風(fēng)險甚至加重腎損壞！

有輕度高血壓及腎功能欠佳者，每天攝入的鹽控制在3克即可。

二、松花蛋（皮蛋）

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食用皮蛋中毒的新聞屢見不鮮...

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傳統(tǒng)工藝制作的皮蛋并不存在重金屬超標的問題。但經(jīng)現(xiàn)代技術(shù)的改進，有些制作皮蛋的人會輔以“黃丹粉”（主要成分是氧化鉛）加快皮蛋的成熟過程。在皮蛋制作期間，一部分氧化鉛會滲透進蛋中，可能會出現(xiàn)鉛超標的情況。盡管工藝在改進，目前市面上多為無鉛皮蛋（根據(jù)國家相關(guān)規(guī)定，皮蛋含鉛量不超過0.5毫克/千克，就可以標為“無鉛”），鉛最終經(jīng)腎臟排泄，鉛攝入過多會引起腎小管間質(zhì)損壞。

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對于腎友來說，食用皮蛋還要當(dāng)心細菌性食物中毒。沙門氏菌在自然界廣泛存在，蛋類易受污染，但其不耐熱，高溫可殺滅。且由于皮蛋加工多為涼拌，不能起到高溫殺菌的作用，所以常有因食用被沙門氏菌污染的皮蛋而中毒、感染送醫(yī)的案例。腎病加上中毒感染肯定是雪上加霜...

皮蛋除有以上兩大危險外，含鹽量也高，因此建議腎友避免食用皮蛋。

三、鹵蛋，茶葉蛋

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這兩類食物，雖然味道可口，但也是很典型的高鹽食品。除此，如果是外面買的，或者是包裝好的速食熟蛋還可能含有含磷添加劑或含鉀添加劑。對腎病各期的腎友都不友好，大家一定要杜絕！但是如果有腎友問，喜歡鹵蛋或者茶葉蛋的香味，可以自己做著吃嗎？自己做，偶爾少量還是可以的，但前提是不要買有添加劑的成品鹵汁或料包哦！

謝謝大家的閱讀！便宜又高營養(yǎng)的雞蛋，一起正確的吃起來吧~

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參考文獻—

[1]?鄭顏,胥清翠,范麗霞,董燕婕,趙善倉,李大鵬.雞蛋營養(yǎng)品質(zhì)評價的研究進展[J].中國食物與營養(yǎng),2022,28(01):45-50.DOI:10.19870/j.cnki.11-3716/ts.20210706.002.

[2]?趙愛利,王文祥.皮蛋吃了會慢性中毒嗎[J].湖南農(nóng)業(yè),2022(03):55.

[3]?中國食物成分表，第6版。