雞蛋是一種便宜又高營養(yǎng)價值的食物,但因為各種流言,很多腎友想吃卻不敢吃,今天就來詳細說一說這些問題!
一、雞蛋是發(fā)物?腎病患者不能吃?
中國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)理論認為“發(fā)物”是誘發(fā)疾病或促使疾病加劇的食物。而現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認為,“發(fā)物”主要指過敏性食物或食物性過敏原,常見的有魚,蛋,豬牛羊肉。實際上是否屬于“發(fā)物”,應(yīng)該因人而異,有人對海鮮過敏,海鮮就是他的發(fā)物。但盲目忌口“發(fā)物”,很可能因營養(yǎng)不良而影響治療。
而且,雞蛋的生物價非常高,食用之后能被人體很好的利用,產(chǎn)生的廢物也很少,對腎友來說,還能在一定程度上保護腎臟,延緩腎病進展!所以,只要對雞蛋不過敏,正常吃雞蛋就可。
二、土雞蛋比普通雞蛋營養(yǎng)價值更高
土雞蛋,通常指的是在自然環(huán)境中生長、吃天然食物的土雞產(chǎn)下的蛋;而我們經(jīng)常吃到的普通雞蛋,指的是養(yǎng)雞場里集中飼料喂養(yǎng)的雞產(chǎn)下的蛋。
蛋黃更黃并不能說明營養(yǎng)價值更高。事實上,決定蛋黃顏色的是其飼料原料,和養(yǎng)殖方式無關(guān)。如果雞吃的富含類胡蘿卜素的食物比較多,蛋黃的顏色就會比較深??茖W(xué)檢測結(jié)果顯示,土雞蛋的營養(yǎng)價值并不比普通雞蛋高,而且,由于土雞蛋的散養(yǎng)環(huán)境,使其更有可能接觸到農(nóng)藥、化肥等化學(xué)用品,遭受農(nóng)用化學(xué)品污染的可能性高于雞場所產(chǎn)的雞蛋。
因此,從食品安全角度來講,土雞蛋的風(fēng)險反而更高。
三、腎病不能吃蛋黃?得了腎病到底該如何吃雞蛋?
雞蛋黃中不僅富含蛋白質(zhì),還有種類齊全的維生素,礦物質(zhì),脂肪酸等,在維護機體正常代謝及生命活動中扮演著重要的角色。如果丟棄了蛋黃,也丟掉了這些有益健康的營養(yǎng)素。
在下次吃雞蛋前一定記住這4點:
1.?不必因為考慮膽固醇而舍棄蛋黃。當(dāng)代醫(yī)學(xué)研究證明,一天一個整雞蛋對血清膽固醇的影響極小,如果肉類吃的少,吃兩個雞蛋都可以的。
2.?慢性腎病1-2期的腎友,正常飲食就可,完全不必丟棄蛋黃。
3.?偶爾輕微高磷的腎友,可以適當(dāng)舍棄蛋黃(比如隔一天吃一整雞蛋),也可以把雞蛋放在正餐和降磷藥一起吃。
4.頻繁高磷血癥的腎友,建議棄蛋黃,并且可以用4個雞蛋白代替二兩肉類,在保證營養(yǎng)的同時,也利于降血磷。
腎友真正需要忌口的是這3種蛋?。。?
一、咸鴨蛋
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世界衛(wèi)生組織建議每人每日食鹽用量不超過5克為宜,而咸鴨蛋含鈉鹽極高,一個中等大小的咸鴨蛋含鹽就已經(jīng)達到了5克。正常情況下,鈉主要是由腎臟排出。已有腎臟疾病的人群,長期吃鹽太多,會增加高血壓,心腦血管疾病的發(fā)病風(fēng)險甚至加重腎損壞!
有輕度高血壓及腎功能欠佳者,每天攝入的鹽控制在3克即可。
二、松花蛋(皮蛋)
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食用皮蛋中毒的新聞屢見不鮮...
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傳統(tǒng)工藝制作的皮蛋并不存在重金屬超標的問題。但經(jīng)現(xiàn)代技術(shù)的改進,有些制作皮蛋的人會輔以“黃丹粉”(主要成分是氧化鉛)加快皮蛋的成熟過程。在皮蛋制作期間,一部分氧化鉛會滲透進蛋中,可能會出現(xiàn)鉛超標的情況。盡管工藝在改進,目前市面上多為無鉛皮蛋(根據(jù)國家相關(guān)規(guī)定,皮蛋含鉛量不超過0.5毫克/千克,就可以標為“無鉛”),鉛最終經(jīng)腎臟排泄,鉛攝入過多會引起腎小管間質(zhì)損壞。
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對于腎友來說,食用皮蛋還要當(dāng)心細菌性食物中毒。沙門氏菌在自然界廣泛存在,蛋類易受污染,但其不耐熱,高溫可殺滅。且由于皮蛋加工多為涼拌,不能起到高溫殺菌的作用,所以常有因食用被沙門氏菌污染的皮蛋而中毒、感染送醫(yī)的案例。腎病加上中毒感染肯定是雪上加霜...
皮蛋除有以上兩大危險外,含鹽量也高,因此建議腎友避免食用皮蛋。
三、鹵蛋,茶葉蛋
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這兩類食物,雖然味道可口,但也是很典型的高鹽食品。除此,如果是外面買的,或者是包裝好的速食熟蛋還可能含有含磷添加劑或含鉀添加劑。對腎病各期的腎友都不友好,大家一定要杜絕!但是如果有腎友問,喜歡鹵蛋或者茶葉蛋的香味,可以自己做著吃嗎?自己做,偶爾少量還是可以的,但前提是不要買有添加劑的成品鹵汁或料包哦!
謝謝大家的閱讀!便宜又高營養(yǎng)的雞蛋,一起正確的吃起來吧~
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參考文獻—
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[2]?趙愛利,王文祥.皮蛋吃了會慢性中毒嗎[J].湖南農(nóng)業(yè),2022(03):55.
[3]?中國食物成分表,第6版。