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常常對(duì)腎友們說“優(yōu)質(zhì)蛋白飲食”，為什么叫優(yōu)質(zhì)蛋白呢？優(yōu)質(zhì)蛋白，是與人體氨基酸模式最接近，能夠更好的被機(jī)體代謝、吸收和利用。很多優(yōu)質(zhì)蛋白的代表性食物：奶類、大豆類（黃豆、黑豆和青豆）、動(dòng)物類食物等，今天來講一講屬于優(yōu)質(zhì)蛋白的一種肉類-魚類！

很多腎友都對(duì)魚存在一種誤解，認(rèn)為魚不屬于肉類，甚至認(rèn)為魚里面含有大量的嘌呤和磷鉀等物質(zhì)，所以很少吃魚。其實(shí)腎病患者特別適合吃魚類，因?yàn)轸~類含的蛋白質(zhì)十分豐富，且屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，只要掌握了吃魚的技巧，就不需要害怕吃魚。

魚類的營養(yǎng)價(jià)值

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市場上大部分的魚類的蛋白質(zhì)含量約為15%~20%，含有人體所必需氨基酸，尤其富含賴氨酸和亮氨酸，這兩類氨基酸是人身體中必不可少的，只能通過食物進(jìn)行獲取，所以魚類是蛋白質(zhì)的良好來源。

魚類含的脂肪含量較少，且為不飽和脂肪酸，有些魚類還富含二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），對(duì)預(yù)防血脂異常和心血管疾病有極大作用。

千萬別碰的魚

①腌制魚

很多長期居住在海邊的腎友偏愛吃海魚，海魚的活動(dòng)強(qiáng)度比淡水魚強(qiáng)，所以肌肉彈性大，肉質(zhì)鮮美。因?yàn)楹ｔ~生活在海里，大部分的海魚在無機(jī)鹽和微量元素中均高于淡水魚。

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但對(duì)腎病患者來說，比較推薦食用淡水魚。因?yàn)楹ｔ~的嘌呤含量較高，進(jìn)入人體后會(huì)產(chǎn)生較多的尿酸，不建議腎功能不全、高尿酸血癥及痛風(fēng)患者食用。

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除了這些新鮮的魚之外，市場上還有很多腌制魚、合成魚制品。首先，腌制的魚會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽進(jìn)入人體后，在胃酸的作用下，產(chǎn)生亞硝酸銨。亞硝酸銨是一種致癌物，世界衛(wèi)生組織已經(jīng)把腌制過的魚列為一級(jí)致癌物。所以，建議我們腎病患者不吃腌制魚，除了致癌外，還可能引起血壓升高或水腫，導(dǎo)致病情惡化。

②魚罐頭

把魚制作成罐頭需要將魚減脂及高溫殺菌處理，還會(huì)經(jīng)過煎炸或熏烤等過程，大大降低了魚類的營養(yǎng)價(jià)值，還會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)如苯并芘。而且魚罐頭為了延長保質(zhì)期會(huì)加入較多的防腐劑、香精、色素等添加劑，長期食用這些添加劑不利于腎病患者的身體健康。

魚，怎么吃？

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在中國居民膳食指南（2022）中，建議每周至少吃兩次魚，或一周吃300~500g水產(chǎn)品類。那我們腎病患者應(yīng)該怎么食用魚類呢？魚作為優(yōu)質(zhì)蛋白的重要來源，建議腎友們每周食用魚2~3次，一次40~75g。此外，最好選擇煮、蒸、燉方式進(jìn)行烹飪。