食用菌，又稱真菌食物，蘑菇、香菇、平菇、木耳等都屬于食用菌。顧名思義，食用菌是具有食用價(jià)值的菌類，食用菌營(yíng)養(yǎng)豐富，且具有“高蛋白、低脂肪”的特點(diǎn)。干蘑菇的蛋白量較新鮮蘑菇高，但干蘑菇的磷鉀含量也較高。

那么，腎友該不該吃食用菌呢？應(yīng)該怎么吃？很多腎友對(duì)食用菌存在以下疑問(wèn)：

新聞上不是說(shuō)很多菇類含的重金屬含量高嗎？

菇類含的都是植物蛋白，可以吃嗎？

蘑菇這種“發(fā)物”適不適合腎病患者吃呢？

這些問(wèn)題本篇文章都會(huì)一一替你解答，不要談“菇”色變，食用菌菇富含氨基酸、大量的維生素和膳食纖維，低脂、低熱量，不僅好吃且營(yíng)養(yǎng)豐富。其實(shí)，適當(dāng)?shù)氖秤檬遣粫?huì)危害到腎友們的健康的。

蘑菇到底富含重金屬嗎？

個(gè)別蘑菇在生長(zhǎng)過(guò)程中相比于蔬菜來(lái)說(shuō)，重金屬含量確實(shí)較高，但在市場(chǎng)上能買到的杏鮑菇、平菇、香菇等不僅沒(méi)有過(guò)多的重金屬含量，還可以有效的降低血糖濃度，對(duì)腎臟的損傷具有保護(hù)作用。大多數(shù)市場(chǎng)上食用蘑菇都是在大棚里利用培養(yǎng)基培育而成的，所以不存在富含“重金屬”之說(shuō)。雖說(shuō)蘑菇的重金屬含量并未超標(biāo)，但 的確高于蔬菜。所以對(duì)腎友來(lái)說(shuō)，不要過(guò)量食用菌菇，過(guò)量食用菌菇會(huì)導(dǎo)致菌菇中的含氮廢物增加，增加腎臟的負(fù)擔(dān)。

蘑菇蛋白含量高？

很多腎友們擔(dān)心蘑菇里的植物蛋白含量高，會(huì)增加腎臟的負(fù)擔(dān)。但其實(shí)蘑菇的蛋白含量并不高，反倒是富含維生素和礦物質(zhì)，每100g僅含約2g的蛋白量，和普通的蔬菜蛋白量相差不大。下面是各種食用菌的蛋白含量和磷鉀含量。

可以看出，很多常見食用菌中蛋白質(zhì)和磷鉀含量最高的是口蘑！而且，蘑菇、平菇和金針菇也富含鉀含量，但蛋白質(zhì)含量并不高。腎友們?cè)谑秤镁愔皯?yīng)用水浸泡或經(jīng)過(guò)水煮3~5分鐘，再進(jìn)行清炒和涼拌，以便去除食用菌的鉀含量。

擔(dān)心蘑菇是“發(fā)物”？不敢吃？

日常生活中，很多人將牛羊肉、菌菇類、各種海鮮等等都稱為“發(fā)物”，害怕吃了過(guò)敏引起不適。只要腎友們以前吃過(guò)食用菌，沒(méi)有產(chǎn)生不適的癥狀，都可以適量的食用。

路邊的野蘑菇不要碰?。?！

每年臨床上都會(huì)出現(xiàn)因食用采摘路邊的野蘑菇而發(fā)生中毒，中毒后會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐的癥狀，嚴(yán)重時(shí)多臟器衰竭而導(dǎo)致死亡。腎友們最不該吃的是路邊的野蘑菇，腎經(jīng)不起路邊野蘑菇的毒性，我們不僅要明白怎么吃對(duì)腎好，還要有食品安全意識(shí)，不要亂采摘路邊的野蘑菇！

為了自己的身體健康，一定要選擇正規(guī)的菜市場(chǎng)和超市去選購(gòu)食用菌，要注意選擇鉀含量較低的食用菌，避免干香菇、干蘑菇等干制品的食用，以免鉀攝入過(guò)高導(dǎo)致心律失常。