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前陣子發(fā)生了一件細(xì)菌性食物中毒事件引起了熱議，一家三口因吃了隔夜西瓜后開(kāi)始惡心、嘔吐、腹瀉，父母因胃腸炎住院，孩子不僅得了胃腸炎，還出現(xiàn)貧血、無(wú)尿、腎功能衰竭等情況，就趕緊去西安兒童醫(yī)院腎臟科進(jìn)行血液透析、血漿置換治療。

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那么到底是怎么回事呢？怎么區(qū)區(qū)一塊西瓜會(huì)引發(fā)這么嚴(yán)重的后果？

這是因?yàn)槲鞴显诮?jīng)過(guò)切開(kāi)后就有細(xì)菌粘在果肉表面，經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間后甚至保存方法不當(dāng)后，就會(huì)滋生更多的細(xì)菌，而細(xì)菌會(huì)分泌毒素在水果之中，因此人吃了后會(huì)產(chǎn)生不良影響。

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二、不可忽視的細(xì)菌污染

實(shí)際上，我們的身體皮膚表面、所處環(huán)境中的空氣和物品表面都是布滿著細(xì)菌的，而食物可以給予細(xì)菌養(yǎng)分，適宜的溫度還會(huì)有助于細(xì)菌的生長(zhǎng)。

平時(shí)把食物放到冰箱里低溫保藏，可以抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)，但是細(xì)菌依然會(huì)生長(zhǎng)繁殖，只是比溫度較高時(shí)生長(zhǎng)的速度比較慢。因此，食物的保存方法不當(dāng)、儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，依然會(huì)引起細(xì)菌滋生過(guò)多的問(wèn)題，吃了就可能會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生不良影響。

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1、沙門氏菌

在夏秋兩季多發(fā)中毒，容易污染畜肉類及其制品、禽肉、蛋類乳類及其制品。可引起頭痛、惡心、嘔吐、食欲缺乏、腹瀉、腹痛、發(fā)熱、水樣便等癥狀。

2、大腸埃希氏菌

在夏秋季多發(fā)，主要在畜肉類及其制品、禽肉、蛋類乳類及其制品?？梢l(fā)惡心、腹瀉、腹痛、發(fā)熱、血便或濃黏液血便，嚴(yán)重者出現(xiàn)溶血性尿毒綜合征、血栓性血小板紫癜。

3、副溶血性弧菌

在7-9月多發(fā)中毒，主要在海產(chǎn)品中，以墨魚(yú)、帶魚(yú)、黃花魚(yú)、蝦、蟹、貝、海蜇最多見(jiàn)，還有咸菜、腌制的畜禽類食品等鹽漬食品?？梢l(fā)上腹部陣發(fā)性絞痛，腹瀉后出現(xiàn)惡心、嘔吐等。

4、李斯特氏菌

在夏秋季高發(fā)，主要在乳及乳制品、肉類制品、水產(chǎn)品、蔬菜和水果中，尤其是冰箱中保存了較長(zhǎng)時(shí)間的乳和肉制品中多見(jiàn)?？梢鸢l(fā)熱、腹瀉、腹痛、腦膜炎、腦脊膜炎、敗血癥、流產(chǎn)或死胎等。該菌在低溫下仍能正常生長(zhǎng)，因此冰箱中容易滋生，需對(duì)冰箱定期清理消毒。

5、金黃色葡萄球菌

在夏秋季多見(jiàn)，人和動(dòng)物的化膿性感染部位常為污染源。主要在營(yíng)養(yǎng)豐富且含水分較多的食品，乳類及其制品、肉類、剩飯等，還有熟肉類（如熟雞、鴨等）、魚(yú)類及其制品、蛋類等。可引發(fā)惡心、嘔吐、中上腹部疼痛、腹瀉等。

6、變形桿菌

在5-10月多發(fā)，主要為動(dòng)物性食物，特別是熟肉和內(nèi)臟熟制品?？梢l(fā)惡心嘔吐、發(fā)冷、發(fā)熱、頭暈、頭痛、乏力、臍周陣發(fā)性劇烈絞痛。

7、志賀氏菌

多發(fā)于7-10月，主要在涼拌菜中多見(jiàn)?？梢l(fā)劇烈的腹痛、嘔吐、頻繁的腹瀉，并伴有水樣便且混有血液和黏液，還有惡寒、發(fā)熱等。

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三、怎么防止細(xì)菌污染

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1、切水果要有專門的刀和砧板，不能用切肉菜的工具來(lái)切水果，生肉和熟肉也需要分別準(zhǔn)備刀具和砧板，洗菜和肉的盆也要分開(kāi)。工具要定期消毒或煮沸。

2、吃不完的水果或其他食物需立即用保鮮膜包好放冰箱冷藏，放置時(shí)間不要太長(zhǎng)，盡量不要超過(guò)12h。

3、放置時(shí)間較長(zhǎng)的食物，在食用前須徹底加熱以滅菌。

4、不吃已經(jīng)長(zhǎng)黑斑、有小點(diǎn)腐爛、發(fā)霉的食物。出現(xiàn)小點(diǎn)腐爛的蔬菜、水果不宜切掉腐爛部分繼續(xù)吃，毒素已經(jīng)分布到食物中。

5、選購(gòu)新鮮、表面有光澤而不濕潤(rùn)或發(fā)粘、顏色正常、無(wú)霉斑的肉類食物

6、冰箱內(nèi)部食物分區(qū)存放，生熟分開(kāi)。

7、存放食物的地方保持陰涼、干燥，定期消毒。

8、按需購(gòu)買食物，避免食用剩菜、剩飯、剩水果等食物。

9、烹飪過(guò)程中也要常洗手，避免蛋殼和生肉的污染。

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參考文獻(xiàn)

[1]孫長(zhǎng)顥等.營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)[M].人民衛(wèi)生出版社, 2017

[2]中國(guó)居民膳食指南2022版