腎友：不是說豆腐以及豆制品不能吃嗎？

腎友：堅果含磷、鉀較高能吃嗎？

腎友：腌制的蔬菜里面含的鈉很高的，吃多了，就漲水多？

腎友：加工的肉里面放的鹽比較多，而且含有含磷添加劑，根本就不能吃？

上述提及到的幾種食物是大多腎友望而遠之的食物，但事實上不同的加工方法對腎友的益處以及壞處各不相同。

一、豆腐及大豆制品

1

腎友可以吃：

常見的有南豆腐、北豆腐、內(nèi)酯豆腐等，它們最大的區(qū)別在于里面添加的凝固劑有所不同，其營養(yǎng)成分相差不大。

對于透析腎友講，吃豆腐不僅可以補充優(yōu)質(zhì)蛋白，而且還可以避免血磷的升高。

有研究表明，大豆蛋白對腎臟具有保護特性，可以減少腎小球功能的惡化。

2

腎友要少吃的：

發(fā)酵豆制品（腐乳）、油炸豆制品等。

腐乳也稱為豆腐乳，是由大豆通過加工發(fā)酵出來的，為了抑制微生物的生長，在加工發(fā)酵過程中會加入大量的食用鹽。

透析腎友若食用過多，會出現(xiàn)鈉攝入過量，加速腎功能的衰竭，造成水鈉潴留，血壓升高，心臟負荷過重，繼而導致心功能受損。

油炸的豆制品，如臭豆腐、豆腐泡、豆腐串等，在制作加工過程當中，由于油溫過高，會使豆制品當中的蛋白質(zhì)變質(zhì)，降低營養(yǎng)價值，阻礙人體對它們的吸收利用率，也會產(chǎn)生較多的代謝廢物。

其次當食物在經(jīng)過高溫加工處理后，容易產(chǎn)生一種有毒的、潛在致癌性的化學物質(zhì)——丙烯酰胺，會隨著溫度的升高，含量也增高，長期食用會導致透析腎友消化系統(tǒng)以及神經(jīng)系統(tǒng)的功能障礙。

二、堅果及其制品

堅果對于腎友最常聽說的兩個詞就是“磷高”，“鉀高”，大多數(shù)透析腎友都會拒絕食用它，但正確適當?shù)暮侠硎秤?，對腎友還是有一定好處的。

1

腎友可以吃：

新鮮的未經(jīng)過任何加工制作過的堅果，每次進食25~35g即可。

堅果當中富含油脂、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等，所富含的油脂為不飽和油脂，其對透析腎友的心、腦、血管均有好處，能降低腎友在其疾病上的相關(guān)死亡風險。

2

腎友要少吃的：

油炸的堅果，如下圖兩種：

01

02

成品加工的食物大多為了延長保質(zhì)期都會添加食品添加劑，如磷酸二氫鈉、磷酸二氫鉀、磷酸氫二銨等含磷的添加劑。

此類添加劑的吸收率高達90%以上，透析腎友進食過多會導致高磷血癥，造成骨折、骨脆、血管鈣化等不良現(xiàn)象。

三、腌制的蔬菜

1

腎友可以吃：

使用蔥、姜、蒜等天然調(diào)味品進行腌制的蔬菜，如用白醋、小米椒腌制的蘿卜、黃瓜、豆角等。

2

腎友要少吃的：

聽到腌制的蔬菜，大多數(shù)透析腎友想的是下圖這種：

01

02

如上圖所示，放入大量食鹽，以及各種加工過的調(diào)味品，含鹽量相對于較高的腌制蔬菜，不建議透析腎友食用。

四、各種肉類

1

腎友可以吃：

肉的種類及其加工制作制作方法很多，盡量選擇吃新鮮的紅肉（豬、牛、羊）或白肉（雞、鴨、鵝等，禽肉類），不要長時間只吃一類肉，建議兩種肉類交替的吃，減少心血管疾病，預防心力衰竭的發(fā)生。

2

腎友要少吃的：

如臘肉、火腿、火鍋丸子等加工肉類。

加工的肉類普遍含磷、鈉較高，食用過量會造成高血壓、水鈉潴留、高磷血癥、心血管以及其它疾病。

不同的加工方法對其營養(yǎng)物質(zhì)的流失大不相同，選擇較為安全的加工方法才是最適合腎友的。