腎友:不是說豆腐以及豆制品不能吃嗎?
腎友:堅果含磷、鉀較高能吃嗎?
腎友:腌制的蔬菜里面含的鈉很高的,吃多了,就漲水多?
腎友:加工的肉里面放的鹽比較多,而且含有含磷添加劑,根本就不能吃?
上述提及到的幾種食物是大多腎友望而遠之的食物,但事實上不同的加工方法對腎友的益處以及壞處各不相同。
一、豆腐及大豆制品
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腎友可以吃:
常見的有南豆腐、北豆腐、內(nèi)酯豆腐等,它們最大的區(qū)別在于里面添加的凝固劑有所不同,其營養(yǎng)成分相差不大。
對于透析腎友講,吃豆腐不僅可以補充優(yōu)質(zhì)蛋白,而且還可以避免血磷的升高。
有研究表明,大豆蛋白對腎臟具有保護特性,可以減少腎小球功能的惡化。
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腎友要少吃的:
發(fā)酵豆制品(腐乳)、油炸豆制品等。
腐乳也稱為豆腐乳,是由大豆通過加工發(fā)酵出來的,為了抑制微生物的生長,在加工發(fā)酵過程中會加入大量的食用鹽。
透析腎友若食用過多,會出現(xiàn)鈉攝入過量,加速腎功能的衰竭,造成水鈉潴留,血壓升高,心臟負荷過重,繼而導致心功能受損。
油炸的豆制品,如臭豆腐、豆腐泡、豆腐串等,在制作加工過程當中,由于油溫過高,會使豆制品當中的蛋白質(zhì)變質(zhì),降低營養(yǎng)價值,阻礙人體對它們的吸收利用率,也會產(chǎn)生較多的代謝廢物。
其次當食物在經(jīng)過高溫加工處理后,容易產(chǎn)生一種有毒的、潛在致癌性的化學物質(zhì)——丙烯酰胺,會隨著溫度的升高,含量也增高,長期食用會導致透析腎友消化系統(tǒng)以及神經(jīng)系統(tǒng)的功能障礙。
二、堅果及其制品
堅果對于腎友最常聽說的兩個詞就是“磷高”,“鉀高”,大多數(shù)透析腎友都會拒絕食用它,但正確適當?shù)暮侠硎秤?,對腎友還是有一定好處的。
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腎友可以吃:
新鮮的未經(jīng)過任何加工制作過的堅果,每次進食25~35g即可。
堅果當中富含油脂、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等,所富含的油脂為不飽和油脂,其對透析腎友的心、腦、血管均有好處,能降低腎友在其疾病上的相關(guān)死亡風險。
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腎友要少吃的:
油炸的堅果,如下圖兩種:
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成品加工的食物大多為了延長保質(zhì)期都會添加食品添加劑,如磷酸二氫鈉、磷酸二氫鉀、磷酸氫二銨等含磷的添加劑。
此類添加劑的吸收率高達90%以上,透析腎友進食過多會導致高磷血癥,造成骨折、骨脆、血管鈣化等不良現(xiàn)象。
三、腌制的蔬菜
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腎友可以吃:
使用蔥、姜、蒜等天然調(diào)味品進行腌制的蔬菜,如用白醋、小米椒腌制的蘿卜、黃瓜、豆角等。
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腎友要少吃的:
聽到腌制的蔬菜,大多數(shù)透析腎友想的是下圖這種:
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如上圖所示,放入大量食鹽,以及各種加工過的調(diào)味品,含鹽量相對于較高的腌制蔬菜,不建議透析腎友食用。
四、各種肉類
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腎友可以吃:
肉的種類及其加工制作制作方法很多,盡量選擇吃新鮮的紅肉(豬、牛、羊)或白肉(雞、鴨、鵝等,禽肉類),不要長時間只吃一類肉,建議兩種肉類交替的吃,減少心血管疾病,預防心力衰竭的發(fā)生。
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腎友要少吃的:
如臘肉、火腿、火鍋丸子等加工肉類。
加工的肉類普遍含磷、鈉較高,食用過量會造成高血壓、水鈉潴留、高磷血癥、心血管以及其它疾病。
不同的加工方法對其營養(yǎng)物質(zhì)的流失大不相同,選擇較為安全的加工方法才是最適合腎友的。