民以食為天,吃可算是頭等大事,一天三頓飯,吃什么以及如何烹飪都和健康息息相關(guān)。
很多腎友們都知道,焯水可以有效去除食物中一定的鉀、磷、嘌呤等,
尤其是下面這四類蔬菜,一定要焯水,往下看,為什么呢?
一、哪些蔬菜必須“焯水”呢?
含草酸高的蔬菜
蔬菜種類:菠菜、空心菜、莧菜、馬齒莧、甜菜根、竹筍、茭白、芹菜等。
對(duì)人體的影響:草酸在腸道內(nèi)與鈣結(jié)合,形成難吸收的草酸鈣,干擾人體對(duì)鈣的吸收,讓本就容易缺鈣的腎病人群,更易骨質(zhì)疏松,還可能刺激胃黏膜,引起人的不適,而且這類蔬菜鉀的含量也較高,高鉀的腎友也需要避免攝入過(guò)多。
食用建議:有腎臟功能障礙、尿路結(jié)石、高鉀血癥、消化道疾病的人,以及缺鈣者,一定要焯水后再吃。
菜葉大概焯水30-45秒左右,再下鍋炒一下,根莖類的筍、茭白和苦瓜,焯水時(shí)間可以適當(dāng)長(zhǎng)一點(diǎn)。
含植物凝集素的蔬菜
蔬菜種類:豇豆、紅蕓豆,四季豆、扁豆等豆類蔬菜。
對(duì)人體的影響:未煮熟的四季豆含有皂角、植物凝集素等有毒物質(zhì),吃了之后很容易引起腸胃炎,出現(xiàn)腹瀉、腹痛、嘔吐等不適癥狀。
食用建議:植物凝集素怕熱是很容易去除的,在高溫處理時(shí)會(huì)失去活性。
蔬菜在焯好水以后,可以過(guò)一遍冷水,這樣能鎖住豆角翠綠的顏色和清香的味道。
含亞硝酸鹽的蔬菜
蔬菜種類:香椿
俗話說(shuō):香椿芽炒雞蛋,肉魚(yú)都不換,可見(jiàn)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高。
香椿雖好,但不能亂吃,因?yàn)橄愦恢泻衼喯跛猁},并且存放時(shí)間越長(zhǎng),亞硝酸鹽沉積就越多,進(jìn)而可能導(dǎo)致中毒,甚至增加致癌風(fēng)險(xiǎn)。
食用建議:焯燙香椿時(shí)需要注意,開(kāi)水下鍋,焯至變色即可撈出,迅速過(guò)涼即可。
含秋水仙堿類蔬菜
蔬菜種類:黃花菜
新鮮的黃花菜含有秋水仙堿的物質(zhì),經(jīng)過(guò)腸胃吸收后可能形成有毒的二秋水仙堿,吃多了會(huì)有腹痛、腹瀉等中毒癥狀。
食用建議:黃花菜鉀的含量比其他蔬菜高出5-6倍屬于極高鉀蔬菜,建議腎友們還是能不吃就不吃,避免出現(xiàn)高鉀血癥,危害身體健康。
二、每天建議蔬菜的攝入量
《中國(guó)居民膳食指南》建議,每人每天吃蔬菜300~500克,最好能吃5種以上不同的蔬菜。
三、蔬菜焯水的四大好處
去除食物當(dāng)中鉀離子
對(duì)于高鉀的蔬菜,焯水的方式可以去除蔬菜中1/3~2/3的含鉀量。
較難清洗的蔬菜
很多朋友都擔(dān)心西蘭花的灰塵、農(nóng)藥殘留、蟲(chóng)卵等污染物殘留洗不干凈,其實(shí)用熱水焯一下就問(wèn)題不大了。
菜花、木耳、海帶等,因?yàn)榻Y(jié)構(gòu)的原因,可能也不太好清洗,都可以用水焯一焯。
提升青菜的口感
青菜中含有大量的粗纖維,需要焯水過(guò)后才能軟化,食用口感會(huì)更佳。
降低農(nóng)藥殘留
農(nóng)藥在沸水中的溶解性高,熱水去除農(nóng)藥的效果比冷水好。
溫馨提示:焯水小技巧
1、綠葉蔬菜進(jìn)行焯水前,需注意鍋中的水要夠量、火候夠大;一定要等水燒至沸騰才能放蔬菜,焯水時(shí)間不超過(guò)1分鐘。
2、焯水時(shí),適當(dāng)加一些鹽或滴一點(diǎn)油,能夠避免蔬菜的葉綠素流失,防止遭到氧化酶的破壞,保持鮮嫩。