民以食為天，吃可算是頭等大事，一天三頓飯，吃什么以及如何烹飪都和健康息息相關(guān)。

很多腎友們都知道，焯水可以有效去除食物中一定的鉀、磷、嘌呤等，

尤其是下面這四類蔬菜，一定要焯水，往下看，為什么呢？

一、哪些蔬菜必須“焯水”呢？

含草酸高的蔬菜

蔬菜種類：菠菜、空心菜、莧菜、馬齒莧、甜菜根、竹筍、茭白、芹菜等。

對(duì)人體的影響：草酸在腸道內(nèi)與鈣結(jié)合，形成難吸收的草酸鈣，干擾人體對(duì)鈣的吸收，讓本就容易缺鈣的腎病人群，更易骨質(zhì)疏松，還可能刺激胃黏膜，引起人的不適，而且這類蔬菜鉀的含量也較高，高鉀的腎友也需要避免攝入過(guò)多。

食用建議：有腎臟功能障礙、尿路結(jié)石、高鉀血癥、消化道疾病的人，以及缺鈣者，一定要焯水后再吃。

菜葉大概焯水30-45秒左右，再下鍋炒一下，根莖類的筍、茭白和苦瓜，焯水時(shí)間可以適當(dāng)長(zhǎng)一點(diǎn)。

含植物凝集素的蔬菜

蔬菜種類：豇豆、紅蕓豆，四季豆、扁豆等豆類蔬菜。

對(duì)人體的影響：未煮熟的四季豆含有皂角、植物凝集素等有毒物質(zhì)，吃了之后很容易引起腸胃炎，出現(xiàn)腹瀉、腹痛、嘔吐等不適癥狀。

食用建議：植物凝集素怕熱是很容易去除的，在高溫處理時(shí)會(huì)失去活性。

蔬菜在焯好水以后，可以過(guò)一遍冷水，這樣能鎖住豆角翠綠的顏色和清香的味道。

含亞硝酸鹽的蔬菜

蔬菜種類：香椿

俗話說(shuō)：香椿芽炒雞蛋，肉魚(yú)都不換，可見(jiàn)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高。

香椿雖好，但不能亂吃，因?yàn)橄愦恢泻衼喯跛猁}，并且存放時(shí)間越長(zhǎng)，亞硝酸鹽沉積就越多，進(jìn)而可能導(dǎo)致中毒，甚至增加致癌風(fēng)險(xiǎn)。

食用建議：焯燙香椿時(shí)需要注意，開(kāi)水下鍋，焯至變色即可撈出，迅速過(guò)涼即可。

含秋水仙堿類蔬菜

蔬菜種類：黃花菜

新鮮的黃花菜含有秋水仙堿的物質(zhì)，經(jīng)過(guò)腸胃吸收后可能形成有毒的二秋水仙堿，吃多了會(huì)有腹痛、腹瀉等中毒癥狀。

食用建議：黃花菜鉀的含量比其他蔬菜高出5-6倍屬于極高鉀蔬菜，建議腎友們還是能不吃就不吃，避免出現(xiàn)高鉀血癥，危害身體健康。

二、每天建議蔬菜的攝入量

《中國(guó)居民膳食指南》建議，每人每天吃蔬菜300~500克，最好能吃5種以上不同的蔬菜。

三、蔬菜焯水的四大好處

去除食物當(dāng)中鉀離子

對(duì)于高鉀的蔬菜，焯水的方式可以去除蔬菜中1/3~2/3的含鉀量。

較難清洗的蔬菜

很多朋友都擔(dān)心西蘭花的灰塵、農(nóng)藥殘留、蟲(chóng)卵等污染物殘留洗不干凈，其實(shí)用熱水焯一下就問(wèn)題不大了。

菜花、木耳、海帶等，因?yàn)榻Y(jié)構(gòu)的原因，可能也不太好清洗，都可以用水焯一焯。

提升青菜的口感

青菜中含有大量的粗纖維，需要焯水過(guò)后才能軟化，食用口感會(huì)更佳。

降低農(nóng)藥殘留

農(nóng)藥在沸水中的溶解性高，熱水去除農(nóng)藥的效果比冷水好。

溫馨提示：焯水小技巧

1、綠葉蔬菜進(jìn)行焯水前，需注意鍋中的水要夠量、火候夠大；一定要等水燒至沸騰才能放蔬菜，焯水時(shí)間不超過(guò)1分鐘。

2、焯水時(shí)，適當(dāng)加一些鹽或滴一點(diǎn)油，能夠避免蔬菜的葉綠素流失，防止遭到氧化酶的破壞，保持鮮嫩。