【毛豆】這種優(yōu)質(zhì)蛋白被很多腎友忽略了,快看看吧!
發(fā)布時(shí)間:2023-09-04

愛(ài)腎網(wǎng)經(jīng)常科普,大豆及其制品是唯一的植物性?xún)?yōu)質(zhì)蛋白,富含鈣及植物化學(xué)物,經(jīng)常食用可延緩腎病進(jìn)展,防止尿毒癥。

但有一種大豆類(lèi),幾乎被所有人忽視,它就是:

——毛豆(黃豆的年輕時(shí)期)

一、毛豆,不可多得的優(yōu)質(zhì)、護(hù)腎蔬菜

《慢性腎臟病患者膳食指導(dǎo)》中明確指出:動(dòng)物來(lái)源的蛋白質(zhì)(如乳類(lèi)、蛋類(lèi)、奶類(lèi)等)和大豆蛋白均為優(yōu)質(zhì)蛋白,含有的必需氨基酸種類(lèi)齊全、數(shù)量充足、比例適當(dāng)。

毛豆,就是新鮮時(shí)期的黃豆,富含鈣及優(yōu)質(zhì)蛋白,同時(shí)含有豐富的大豆異黃酮、B族維生素、膳食纖維等對(duì)腎友有益的成分。

越來(lái)越多的研究證明,大豆異黃酮對(duì)腎臟具有保護(hù)作用,食用大豆蛋白可以減少蛋白尿,減輕腎損傷;膳食纖維可降低尿素氮、尿酸、對(duì)甲酚硫酸鹽等尿毒癥毒素水平,進(jìn)而延緩腎病進(jìn)展。

二、腎友可以吃毛豆嗎?

既然毛豆的營(yíng)養(yǎng)益處這么多,腎友能吃嗎?

答案是肯定的!

但大家食用時(shí)仍需要注意4點(diǎn):

1.毛豆含鉀較高

每100g毛豆含鉀478mg,屬于高鉀蔬菜,腎功能不全4期后、維持性透析、血鉀升高的腎友,不宜食用。

其他腎友可正常吃,但推薦在烹飪前多浸泡或焯水,去除一部分鉀離子(低血鉀腎友除外)。

2.控制食用量,和肉換著吃

毛豆屬于優(yōu)質(zhì)高蛋白食物,因此食用需控制量,推薦每次50g(毛豆粒),且和其他優(yōu)質(zhì)高蛋白食物互換,保證全天蛋白攝入達(dá)標(biāo)。

3.痛風(fēng)、高尿酸腎友也能吃

毛豆的嘌呤不高,且不易引起血尿酸波動(dòng)及痛風(fēng)發(fā)作。

4.切記煮熟了吃

毛豆中含有胰蛋白酶抑制因子和植物紅細(xì)胞凝集素,需要完全煮熟才能去除,否則會(huì)引起不適。

三、這些豆類(lèi)和毛豆一樣嗎?

除了毛豆外,經(jīng)常食用的豆子還有豌豆、蠶豆等,其與毛豆有明顯不同。

豌豆和蠶豆屬于雜豆,蛋白質(zhì)、鉀含量較高,且屬于劣質(zhì)蛋白質(zhì)。腎友食用不僅易加重腎臟負(fù)擔(dān),誘發(fā)高鉀發(fā)生,且營(yíng)養(yǎng)收益較低。

因此,腎功能不全3期后的腎友,應(yīng)減少或避免食用豌豆、蠶豆;腎功能較好的腎友可正常食用,不必過(guò)于限制。

推薦菜:鹽水煮毛豆

做法用量:

新鮮整毛豆300g,八角1顆,肉桂1塊,干紅辣椒2個(gè),鹽1g。

毛豆兩端剪開(kāi),洗凈后全部加入鍋中,加水沒(méi)過(guò)毛豆,中火煮15分鐘左右,撈出即可。

優(yōu)勢(shì):

毛豆經(jīng)過(guò)水煮,可去除部分鉀離子,且加入肉桂、八角等香辛料,可減少食鹽用量。

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