愛(ài)腎網(wǎng)經(jīng)常科普，大豆及其制品是唯一的植物性?xún)?yōu)質(zhì)蛋白，富含鈣及植物化學(xué)物，經(jīng)常食用可延緩腎病進(jìn)展，防止尿毒癥。

但有一種大豆類(lèi)，幾乎被所有人忽視，它就是：

——毛豆（黃豆的年輕時(shí)期）

一、毛豆，不可多得的優(yōu)質(zhì)、護(hù)腎蔬菜

《慢性腎臟病患者膳食指導(dǎo)》中明確指出：動(dòng)物來(lái)源的蛋白質(zhì)（如乳類(lèi)、蛋類(lèi)、奶類(lèi)等）和大豆蛋白均為優(yōu)質(zhì)蛋白，含有的必需氨基酸種類(lèi)齊全、數(shù)量充足、比例適當(dāng)。

毛豆，就是新鮮時(shí)期的黃豆，富含鈣及優(yōu)質(zhì)蛋白，同時(shí)含有豐富的大豆異黃酮、B族維生素、膳食纖維等對(duì)腎友有益的成分。

越來(lái)越多的研究證明，大豆異黃酮對(duì)腎臟具有保護(hù)作用，食用大豆蛋白可以減少蛋白尿，減輕腎損傷；膳食纖維可降低尿素氮、尿酸、對(duì)甲酚硫酸鹽等尿毒癥毒素水平，進(jìn)而延緩腎病進(jìn)展。

二、腎友可以吃毛豆嗎？

既然毛豆的營(yíng)養(yǎng)益處這么多，腎友能吃嗎？

答案是肯定的！

但大家食用時(shí)仍需要注意4點(diǎn)：

1.毛豆含鉀較高

每100g毛豆含鉀478mg，屬于高鉀蔬菜，腎功能不全4期后、維持性透析、血鉀升高的腎友，不宜食用。

其他腎友可正常吃，但推薦在烹飪前多浸泡或焯水，去除一部分鉀離子（低血鉀腎友除外）。

2.控制食用量，和肉換著吃

毛豆屬于優(yōu)質(zhì)高蛋白食物，因此食用需控制量，推薦每次50g（毛豆粒），且和其他優(yōu)質(zhì)高蛋白食物互換，保證全天蛋白攝入達(dá)標(biāo)。

3.痛風(fēng)、高尿酸腎友也能吃

毛豆的嘌呤不高，且不易引起血尿酸波動(dòng)及痛風(fēng)發(fā)作。

4.切記煮熟了吃

毛豆中含有胰蛋白酶抑制因子和植物紅細(xì)胞凝集素，需要完全煮熟才能去除，否則會(huì)引起不適。

三、這些豆類(lèi)和毛豆一樣嗎？

除了毛豆外，經(jīng)常食用的豆子還有豌豆、蠶豆等，其與毛豆有明顯不同。

豌豆和蠶豆屬于雜豆，蛋白質(zhì)、鉀含量較高，且屬于劣質(zhì)蛋白質(zhì)。腎友食用不僅易加重腎臟負(fù)擔(dān)，誘發(fā)高鉀發(fā)生，且營(yíng)養(yǎng)收益較低。

因此，腎功能不全3期后的腎友，應(yīng)減少或避免食用豌豆、蠶豆；腎功能較好的腎友可正常食用，不必過(guò)于限制。

推薦菜：鹽水煮毛豆

做法用量：

新鮮整毛豆300g，八角1顆，肉桂1塊，干紅辣椒2個(gè)，鹽1g。

毛豆兩端剪開(kāi)，洗凈后全部加入鍋中，加水沒(méi)過(guò)毛豆，中火煮15分鐘左右，撈出即可。

優(yōu)勢(shì)：

毛豆經(jīng)過(guò)水煮，可去除部分鉀離子，且加入肉桂、八角等香辛料，可減少食鹽用量。