愛腎網的粉絲都知道，肉類是典型的高磷高蛋白食物，但有些人不吃肉血磷也很高；有些人天天吃肉，血磷卻控制的很好。

這其中的差距在哪？有關腎友吃肉的“奧妙”，您一定要了解！

一、魚肉含磷高，禽肉含磷低？

選對種類很重要！

常見的肉類分為禽肉、畜肉和魚肉，雖然其含磷都不低，但不同的肉類含磷量仍有較大差異。

總的來說，不同肉類對血磷的影響排序為：禽肉<畜肉<魚肉。雞鴨鵝肉普遍含磷更低，豬牛羊兔肉次之，魚肉最高。

如下，雞翅的磷蛋白比為4.5mg/g，非常適合大家吃，而鱒魚的磷蛋白比為20.1mg/g，高血磷腎友應避免。

常見肉類的磷蛋白比

種類 磷蛋白比（mg/g）

銀魚 1.3

豬肉（前臀尖） 4.5

雞翅 4.9

鴨翅 5.1

鴨胸肉 5.7

豬小排 6.0

牛肋條 6.5

雞胸肉 6.9

羊頸肉 7.4

羊胸脯 7.7

鴨肉 7.9

豬肉 8.0

鵝肉 8.0

雞肉 8.2

鴿子 8.2

驢肉 8.3

豬肉（后肘）8.4

羊肉（腰窩）8.4

尖嘴白 8.5

草魚 8.6

羊肉（上腦）8.6

五花肉 8.7

羊肉 8.7

羅非魚 8.8

鵪鶉 8.9

豬肉（后臀尖）8.9

牛前腱 8.9

羊里脊肉 9.0

牛肉 9.1

青魚 9.2

黃顙魚 9.3

羊后腿 9.3

豬肉（里脊）9.4

牛前腿 9.4

豬脖肉 9.6

牛后腱 9.7

牛后腱 9.7

羊前腿 9.7

兔肉 9.9

牛后腿 10.0

鳊魚 10.3

金目魚 10.3

豬肉（肋條肉）10.3

豬腿肉 10.3

豬肉（前肘）10.5

鰱魚 10.7

牛里脊 10.9

鱖魚 10.9

鲇魚 11.3

鯽魚 11.3

黃鱔 11.4

鯉魚 11.6

胖頭魚 11.8

草魚 12.2

黑魚 12.5

口頭魚 12.6

雞腿 13.4

白條魚 13.5

豬大排 15.0

泥鰍 16.9

馬肉 18.3

鱒魚 20.1

乳鴿 50.7

注：由低到高排列，磷蛋白比越低，對血磷影響越小

綜合各種肉類的營養(yǎng)價值，更推薦腎友們多選禽肉，適量吃魚肉，控量吃畜肉。

二、低磷肉類吃得多也高磷

控制總量更重要

中國慢性腎臟病營養(yǎng)治療臨床實踐指南（2021版）推薦：CKD 3~5 期腎友需限制飲食中磷的攝入以維持血磷在正常范圍，而透析腎友需控制每天磷攝入在800-1000mg。

處于不同病情及階段的腎友，肉類推薦攝入量不同，伴隨攝入的磷也不同。總的來說，肉類控量吃是保證血磷穩(wěn)定的基礎。

如上圖豬小排含磷量不高，但如果過量吃，仍然會造成磷攝入量增加。

一般來說，推薦腎病早期的朋友每天可食用2-3兩肉，中晚期1-2兩肉，透析腎友可3-4兩肉（控制肉類攝入的同時，要多吃血制品、大豆制品、雞蛋清等低磷高蛋白食物）。

三、水煮可去磷，正確焯水很關鍵

很多腎友都知道，焯水可去除食物中的鉀、磷，但怎么焯去磷效果最好？

為了弄懂最佳去磷方法，有研究人員進行了相關實驗，將肉類切成不同大小，用不同的水、不同的鍋及不同的水煮時間，觀察磷的降低效果。

結果表明：不管使用什么水質、什么鍋，將肉類垂直肌肉纖維切成片或絲，水煮30分鐘都能夠達到較好的去磷效果。

推薦腎友們，堅持焯水、水煮的小技巧，可有效降低磷攝入。

四、絕對忌口加工肉

出于食品風味及防腐的考慮，香腸、火腿、培根、肉丸、臘腸等加工肉中會普遍使用含磷添加劑（如焦磷酸鈉）。

而含磷添加劑中的磷吸收率極高（90%-100%），即使少量食用對血磷影響也較大，因此腎友們應絕對忌口。

五、腎友吃肉，還需注意這幾點

1.均衡搭配，避免長期只吃一種肉

不同肉類有不同的營養(yǎng)特點，均衡搭配能夠更好獲得其營養(yǎng)益處和避免其弊端，獲得最佳健康收益（如下圖）。

2.巧用烹飪方法

不僅要在烹飪前焯水去磷，烹飪時也更推薦采用蒸、煮、燉等方式，少用煎、炸、烤。

3.學會等量交換

不同肉類含有蛋白質不同，學會等量交換能夠更好控制全天蛋白及磷攝入，科學食用肉類。

如圖，若每天可攝入優(yōu)質蛋白21g，可從中任意選擇三種，如牛肉35g，雞肉50g，鳊魚75g。

有關腎病飲食，您有其他困惑嗎，歡迎留言分享。