雞蛋可以說(shuō)是集齊了所有生命發(fā)育所需的營(yíng)養(yǎng)素，特別適合腎友們選擇，但有一部分腎友會(huì)感到擔(dān)憂：蛋黃中膽固醇、磷含量太高，不敢吃？不確定每天吃多少個(gè)雞蛋合適呢？

一、小小雞蛋，大大益處

來(lái)自美國(guó)波士頓大學(xué)的研究團(tuán)隊(duì)，在《營(yíng)養(yǎng)素》（Nutrients）雜志上發(fā)表最新研究表明，每周攝入≥5個(gè)雞蛋，患2型糖尿病和高血壓的風(fēng)險(xiǎn)分別顯著降低28%和32%！

每周5個(gè)或更多雞蛋的情況下，如果同時(shí)增加膳食纖維、魚(yú)類和全谷物的攝入，患2型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)降低26%~29%；保證乳制品、水果和蔬菜的攝入，則會(huì)使高血壓患病率降低25%~41%。

由于高血壓是腦卒中最重要的風(fēng)險(xiǎn)因素，吃雞蛋能夠保持血壓穩(wěn)定，對(duì)腎友們來(lái)說(shuō)也是非常有益處的。

雞蛋中富含優(yōu)質(zhì)蛋白，氨基酸構(gòu)成與人體最為接近，消化吸收利用率最高。

注：氨基酸評(píng)分越高，越容易被人體消化，吸收。

雞蛋不會(huì)升高膽固醇

吃雞蛋并不會(huì)升高膽固醇，因?yàn)槿梭w內(nèi)膽固醇70%左右都來(lái)自自身合成，食物攝入的膽固醇只占很少一部分。

一餐中既有全谷物或淀粉豆類，又有雞蛋和蔬果，營(yíng)養(yǎng)搭配才是最合理的。
對(duì)于腎友們來(lái)說(shuō)，如果血脂不高，可以每天一個(gè)雞蛋，對(duì)于血脂異常的腎友可以每周3—5個(gè)。

血磷高不敢吃雞蛋的腎友：由于雞蛋當(dāng)中磷主要在蛋黃當(dāng)中，可以選擇隔一天吃一個(gè)全蛋，或者2個(gè)雞蛋清的方式。

三、雞蛋是發(fā)物？感冒能吃嗎？

答：如果對(duì)雞蛋過(guò)敏，就不能吃了，感冒了還是可以吃的！

發(fā)物是中醫(yī)學(xué)上的概念，從現(xiàn)代醫(yī)學(xué)觀點(diǎn)來(lái)看，主要是引起過(guò)敏或刺激性食物引起身體感覺(jué)不適。

盲目忌口，只會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良，加重腎病進(jìn)展。所以即使感冒也要補(bǔ)充蛋白質(zhì)，也可制作成雞蛋羹，更好進(jìn)食、補(bǔ)充體力。

四、烹飪雞蛋的注意事項(xiàng)

不推薦：煎雞蛋、油炸蛋

雞蛋特別容易吸收炒菜油，所以雞蛋液要盡量避免和大量油混合，使熱量值大幅度上升。

煎雞蛋和油炸蛋的脂肪含量過(guò)高，煎炸過(guò)程中，由于溫度過(guò)高，可能會(huì)產(chǎn)生苯并芘、雜環(huán)胺等致癌物。
不推薦：溏心蛋、溫泉蛋

很多人喜歡吃溏心狀態(tài)的雞蛋，但是沒(méi)有完全熟透的雞蛋中很可能含有沙門(mén)氏菌等致病菌，一旦不慎被感染，將會(huì)發(fā)生嚴(yán)重的食物中毒反應(yīng)。

注：如果購(gòu)買(mǎi)的是可生食雞蛋，做成溏心蛋也可以安心吃。

推薦：水煮蛋

整煮蛋要煮得嫩一些，水開(kāi)之后煮五六分鐘就可以撈出來(lái)了，不要煮到蛋黃外層已經(jīng)發(fā)綠的狀態(tài)。

單一的食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是有限的，日常烹調(diào)雞蛋時(shí)可以與蔬菜、豆類、菌類搭配，再配合主食，更有利于營(yíng)養(yǎng)平衡！