慢性腎臟病（CKD）是一個與飲食密切相關(guān)的疾病，不合理的飲食及膳食結(jié)構(gòu)將加速CKD的進(jìn)展，促進(jìn)各種并發(fā)癥的發(fā)生。

焯水，是烹飪中的一種常見預(yù)處理方法。經(jīng)過焯水，蔬菜的顏色會更鮮艷，肉類的異味會減少，也會縮短烹調(diào)的時間。尤其對于腎友來說，焯水的好處更是多！

焯水降磷又營養(yǎng)

有研究顯示：從CKD3期起，應(yīng)限制磷的攝入，因?yàn)楦吡资荂KD死亡的獨(dú)立危險因素，同時也容易引起皮膚瘙癢等不適癥狀。焯水可以顯著降低食物磷含量的同時不影響蛋白質(zhì)的含量。

尤其是像動物內(nèi)臟或瘦肉、大豆等常見的高磷食物，通過焯水，可以從“完全不能吃”轉(zhuǎn)變?yōu)椤吧俪浴保瑥摹翱亓砍浴鞭D(zhuǎn)變?yōu)椤胺判某浴薄?

具體做法

肉類如雞肉、豬肉、牛肉等，可先切成小塊，在沸水中煮 5-10 分鐘，棄湯后再二次加工。

魚類同樣可以先水煮一段時間，棄去湯汁。肉湯中的磷含量很大，吃肉棄肉湯為明智之選！

干豆類如紅豆、綠豆等，可提前用水浸泡數(shù)小時。

焯水可有效降鉀

腎功能不全時，易合并高血鉀癥，應(yīng)嚴(yán)格限制鉀的攝入量，蔬菜、水果、豆類、肉類、堅(jiān)果、粗雜糧含鉀較高，焯水可以有效的降低其鉀含量。

具體做法

葉類蔬菜切小段，涼水浸泡半小時以上或開水煮3分鐘；

根莖類去皮并切成薄片，用水浸泡1日，期間不斷換水；

水果加糖水煮后，棄水食果肉；

豆類可反復(fù)浸泡淘洗研磨加工成豆制品；

肉類切塊浸泡并焯水后棄湯；

將堅(jiān)果浸泡在水中數(shù)小時，浸泡后的堅(jiān)果加水煮一段時間，然后倒掉煮堅(jiān)果的水；

粗雜糧反復(fù)淘洗或做成發(fā)酵食品。

焯水可降低草酸含量

草酸是一種在許多食物中存在的天然物質(zhì)，如菠菜、莧菜、竹筍等。對于腎友來說，食用含草酸較多的食物更易在體內(nèi)蓄積，形成草酸鈣結(jié)石。

好在草酸在熱水中容易溶解，通過焯水，可以將大量的草酸去除。例如，菠菜在焯水后，草酸含量可以降低 30%-80%。

焯水可去除農(nóng)藥等不利成分

蔬菜、水果等食物在種植過程中不可避免地會使用農(nóng)藥防治病蟲害。

雖然其使用上有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，但仍可能有少量殘留。

將食物切小塊焯水，有助于去除農(nóng)藥殘留。

研究表明，適當(dāng)?shù)撵趟軌蝻@著降低常見農(nóng)藥如有機(jī)磷、氨基甲酸酯類等的殘留量。

如何正確焯水？

1

選擇合適的容器

使用較大的鍋，確保加水量能夠沒過食物；

2

控制時間

不同的食物焯水時間不同。一般來說，蔬菜類焯水 1-3 分鐘，肉類焯水10分鐘以上；

3

注意適當(dāng)加工

如將食物切片、切條或切絲，增加去鉀、磷等成分的效果；

4

中途要不斷翻動

確保食物翻拌均勻，充分去除有害物質(zhì)；

5

根據(jù)自身指標(biāo)及食物種類決定焯水與否

焯水在去除鉀、磷、草酸的同時，會伴隨維生素C、維生素B等水溶性營養(yǎng)素的丟失，因此指標(biāo)穩(wěn)定或相對低鉀、低磷的食物可不必過分焯水。

焯水雖然是一個看似簡單的步驟，但對大家來說益處頗多，需要長期堅(jiān)持哦！