豆制品

很多腎病人群對于“豆制品能不能吃？”的問題一直存在爭議。

有些人認(rèn)為根據(jù)中醫(yī)的理論，豆制品可能對腎臟不利，因此不宜食用。還有一些腎友認(rèn)為豆制品屬于劣質(zhì)蛋白質(zhì)，不適合腎病人群食用。事實(shí)上，以上觀點(diǎn)并不完全準(zhǔn)確。

大豆制品中的植物蛋白屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，可以作為蛋白質(zhì)的良好來源。腎友是否適合攝入豆制品，需要個(gè)體化評估。

那大豆及大豆制品怎么吃更好？看看新版指南怎么說！

一、大豆及其制品屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

由于早期科學(xué)對豆制品的了解不深刻，導(dǎo)致“腎病不能吃豆制品”的概念始終存在于醫(yī)者與腎病人群當(dāng)中，其實(shí)早在2017年的慢性腎臟病膳食指南當(dāng)中已經(jīng)提到了大豆屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

今年發(fā)布的2024版的《成人慢性腎臟病食養(yǎng)指南》又一次強(qiáng)調(diào)了優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)通常富含于動(dòng)物性食物和大豆中。

大豆富含蛋白質(zhì)，其含量高達(dá)35%—40%，且其氨基酸模式與人體需求相近，具有較高的吸收利用率和營養(yǎng)價(jià)值。

對于腎病人群來說，大豆及大豆制品中富含的大豆蛋白是飲食中所需要的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源之一。

二、進(jìn)食大豆類對腎臟的益處

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目前越來越多的研究顯示，食用大豆及大豆制品可以減輕腎臟高濾過狀態(tài)，起到保護(hù)腎功能的作用，在改善血脂方面也優(yōu)于動(dòng)物蛋白。

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大豆中的卵磷脂有助于減少膽固醇在血管壁上的沉積，預(yù)防血管硬化、心血管疾病的發(fā)生，起到保護(hù)心臟的作用。

有科學(xué)研究已經(jīng)證實(shí)，卵磷脂具有調(diào)節(jié)血液中膽固醇水平的作用。卵磷脂可以抑制膽固醇在血管壁上的沉積，從而減少動(dòng)脈粥樣硬化的風(fēng)險(xiǎn)，降低心血管疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。

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大豆中含有的可溶性纖維，既可通便，又能降低膽固醇的吸收。

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與食用動(dòng)物蛋白相比，經(jīng)常攝入富含植物性蛋白質(zhì)的飲食，可減少尿毒癥毒素的產(chǎn)生。

三、選擇哪種豆制品更好？

大豆主要包括黃豆、青豆和黑豆。大豆除了富含蛋白質(zhì)外，還含有豐富的不飽和脂肪酸、鈣、鉀和維生素E。

我國大豆制品品種繁多，通常分為非發(fā)酵豆制品和發(fā)酵豆制品兩類。

非發(fā)酵豆制品（推薦）：豆?jié){、豆腐、豆腐干、豆腐絲、豆腐腦、豆腐皮、香干等，每日推薦攝入1-2兩豆制品。

發(fā)酵豆制品（不推薦）：腐乳、豆豉、豆瓣醬、臭豆腐等。

因?yàn)榘l(fā)酵性豆制品在制作過程中不可避免地需要添加大量鹽分，不利于高血壓、尿蛋白的控制，腎友最好還是少吃或不吃發(fā)酵豆制品。

四、痛風(fēng)人群可以吃豆制品嗎？

大豆在加工成豆制品之后，可以更好消化吸收，同時(shí)嘌呤也在加工過程中去除了不少，因此，高尿酸及痛風(fēng)腎友也能適量吃豆制品，每日推薦攝入1-2兩豆制品。

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