豬肉是我國(guó)消費(fèi)量最大的肉制品，其所含的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，是人類生長(zhǎng)發(fā)育和維持生理功能所必需的重要營(yíng)養(yǎng)來(lái)源。

但一頭豬的可食用部位很多，如豬頭、瘦豬肉、豬大排、豬肝、五花肉、豬大腸等等，食用錯(cuò)了也可能給腎友帶來(lái)危險(xiǎn)，下文就來(lái)揭曉答案！

一

不同部位豬肉

營(yíng)養(yǎng)成分分析及注意事項(xiàng)

1.豬肉（代表值）

特點(diǎn)：

較高脂肪、較高熱量、蛋白質(zhì)、鉀、磷含量適中。

食用前須知：

肥胖、高甘油三酯血癥、高膽固醇血癥人群要嚴(yán)格限量食用。

2.豬五花肉

特點(diǎn)：

同豬肉（代表值）。

食用前須知：

同豬肉（代表值）。

3.豬肥肉

特點(diǎn)：

極高熱量、高脂肪、較高膽固醇、低蛋白、低鉀、低磷。

食用前須知：

不建議食用。豬肥肉中所含脂肪以飽和脂肪為主，不利于心腦血管健康。雖低鉀低磷，但除提供充足熱量外，幾乎無(wú)其他優(yōu)勢(shì)。

4.豬里脊肉

特點(diǎn)：

低脂肪、低熱量、低膽固醇、高蛋白、鉀含量較高、磷適中。

食用前須知：

推薦食用。里脊肉是腎友們優(yōu)質(zhì)蛋白的良好來(lái)源之一。

腎衰竭1-3期可根據(jù)自身需要量按量食用，腎衰4-5期未透析及透析人群可根據(jù)自身需要量水煮棄湯（可有效去磷去鉀）后再進(jìn)行烹飪食用。

5.豬瘦肉

特點(diǎn)：

同里脊肉。

食用前須知：

同里脊肉。

6.豬血

特點(diǎn)：

低熱量、蛋白適中、極低脂肪、低膽固醇、低鉀、低磷。

食用前須知：

建議常吃。豬血是集所有優(yōu)點(diǎn)于一身的優(yōu)質(zhì)蛋白食物來(lái)源，鼓勵(lì)腎友們常吃，具體食用量依據(jù)病情而定。

7.豬腿肉

特點(diǎn)：

中等熱量、較高蛋白質(zhì)、脂肪適中、較高鉀、磷含量適中。

食用前須知：

按病情需要量食用。有高鉀或（和）高磷傾向的腎友需注意使用控鉀、控磷小技巧，如切小塊水煮后再炒或熱拌，煮湯吃肉不喝湯。

8.豬舌

特點(diǎn)：

熱量適中、高蛋白、脂肪適中、較高膽固醇、較高鉀、磷含量。

食用前須知：

豬舌也是優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源之一，可以根據(jù)病情適量食用。

9.豬后肘肉

特點(diǎn)：

較高脂肪、較高熱量、較高蛋白質(zhì)、鉀、磷含量適中。

食用前須知：

較為推薦。后肘肉的缺點(diǎn)為脂肪含量較高。肥胖或長(zhǎng)期血脂代謝紊亂的腎友需少吃，其余腎友們根據(jù)自身病情分期按量食用即可。

10.豬前肘肉

特點(diǎn)：

同豬后肘。

食用前須知：

同豬后肘。

11.豬耳

特點(diǎn)：

熱量適中、高蛋白、脂肪偏低、低鉀、低磷。

食用前須知：

喜歡吃，可以根據(jù)病情適量吃，無(wú)特別禁忌。

12.豬肝

特點(diǎn)：

低熱量、高蛋白、低脂肪、較高膽固醇、較高鉀、較高磷。

食用前須知:

無(wú)高尿酸血癥腎友可以適量吃；且豬肝富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和富含血紅素鐵，對(duì)缺鐵性貧血頗有益處。腎病末期未透析及透析腎友需注意使用控鉀、控磷小技巧，根據(jù)病情決定食用量。

13.豬大排

特點(diǎn)：

較高熱量、較高蛋白、較高脂肪、較高膽固醇、較高鉀、磷適中。

食用前須知：

根據(jù)病情合理選擇，有高甘油三酯血癥、高膽固醇血癥腎友需限制。

14.豬大腸

特點(diǎn)：

熱量適中、低蛋白、較高脂肪、較高膽固醇、低鉀、低磷。

食用前須知：

建議少食。對(duì)于腎友來(lái)說(shuō)，食用豬大腸所獲取的有利營(yíng)養(yǎng)素較少。有高嘌呤，常發(fā)生痛風(fēng)腎友需忌口。

15.豬蹄

特點(diǎn):

較高熱量、高蛋白、較高脂肪、較高膽固醇、低鉀、低磷。

食用前須知：

建議少吃。豬蹄雖含蛋白質(zhì)豐富，但多為膠原蛋白，膠原蛋白并非優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，不能為人體很好的吸收利用。尤其是腎病未透析人群，更需嚴(yán)格限制，避免產(chǎn)生較多毒素。

16.豬皮

特點(diǎn)：

較高熱量、高蛋白、高脂肪、膽固醇適中、低鉀、低磷。

食用前須知：

豬皮所含蛋白質(zhì)雖高，也屬于膠原蛋白，與豬蹄類似，不建議腎友們多吃。

17.豬頭皮

特點(diǎn)：

極高熱量、高脂肪、蛋白適中、高膽固醇、低鉀、低磷。

食用前須知：

豬頭皮是肥胖、高血脂等人群的禁忌食物，其他腎友也建議少吃。

18.豬腦

特點(diǎn)：

較低熱量、蛋白質(zhì)適中、較低脂肪、極高膽固醇、較高鉀、較高磷。

食用前須知：

已明確高膽固醇血癥人群禁止食用，腎衰末期未透析及透析腎友謹(jǐn)慎食用，避免造成高鉀血癥、高磷血癥。

19.豬肚

特點(diǎn)：

低熱量、蛋白適中、低脂肪、膽固醇、鉀、磷含量均適中。

食用前須知：

豬肚嘌呤偏高，建議存在高尿酸血癥的腎友不吃，其余腎友可以根據(jù)病情適量吃。

20.豬腎

特點(diǎn)：

低熱量、蛋白適中、較低脂肪、高膽固醇、較高鉀、磷含量。

食用前須知：

建議存在高尿酸血癥或高膽固醇血癥腎友不吃；其余腎友依據(jù)病情少量食用，切忌高頻率大量食用，避免引發(fā)高膽固醇血癥或高磷血癥。

二

一定不能吃的豬肉

1. 不新鮮的

豬肉是否新鮮，需要去看、去觸摸、去聞，不食變質(zhì)肉。

新鮮肉外表具有淡玫瑰色或淡紅色干膜、切面輕度濕潤(rùn)，有各種牲畜肉特有的色澤，肉汁透明，肉質(zhì)富有彈性、結(jié)實(shí)緊密，指壓后下凹處可以快速?gòu)?fù)平，且有各種牲畜所特有的氣味；

次鮮肉外表覆有干枯的硬膜或黏液，有時(shí)覆有霉層，硬膜發(fā)黑，切面暗而濕潤(rùn)，輕度發(fā)黏，肉汁混濁，肉質(zhì)彈性較差，指壓后下凹處1 min之內(nèi)緩慢復(fù)平，且有少量酸味或者氨味；

變質(zhì)肉外表很干硬或很濕潤(rùn)，發(fā)黏，覆有霉層，呈灰色或淡綠色，切面濕潤(rùn)、發(fā)黏，呈褐紅色、灰色或淡綠色，指壓后下凹處無(wú)法復(fù)平或極其緩慢，且存在惡臭味，有時(shí)還有很強(qiáng)的酸臭、腐臭味。

2. 臘豬肉

煙熏和腌制肉類可增加部分腫瘤的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。且臘豬肉普遍高鈉含量，食用可影響血壓波動(dòng)，會(huì)加重未透析人群的腎臟損害。

3. 豬肉干

豬肉干是豬肉的濃縮制品。第一，因其水分含量極低，較干硬難以消化，第二，其濃縮了大量的鉀、磷，對(duì)腎衰末期及透析腎友不友好。第三，豬肉干多為袋裝肉制品，為保持食物的色、香、味、形，極可能加入對(duì)腎病不利的食品添加劑。

三

豬肉雖好，并非多多益善

雖豬肉為日常食用較多的肉類，但已有權(quán)威研究證實(shí)，大量紅肉對(duì)人體健康無(wú)益，且有害。

綜合中國(guó)居民膳食指南推薦成年人平均每天攝入動(dòng)物性食物總量120-200g，強(qiáng)調(diào)不同肉類之間的搭配，從而做到均衡營(yíng)養(yǎng)！