隨著冬季的到來，羊肉因其獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和溫補(bǔ)效果，成為許多家庭餐桌上的?？?。

傳統(tǒng)中醫(yī)養(yǎng)生觀念認(rèn)為，羊肉味甘性溫，能夠補(bǔ)虛勞、溫中暖下，是冬季進(jìn)補(bǔ)的佳品。然而，對(duì)于慢性腎臟病（CKD）腎友，尤其是透析腎友來說，食用羊肉需謹(jǐn)慎。

本文將重點(diǎn)探討羊肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，并為腎友們提供如何健康享用羊肉的方法。

一、羊肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

從《中國(guó)食物成分表》中可以看出，羊肉含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鎂、鋅、硒等微量元素和鹽酸（維生素B3）、維生素E等多種維生素。那這些營(yíng)養(yǎng)素對(duì)腎友們有什么益處呢？

01

蛋白質(zhì)

羊肉的蛋白質(zhì)較豬肉含量偏高，其氨基酸組成接近人體需要，有助于提高免疫力、修復(fù)組織和維持肌肉質(zhì)量，其還可增加消化酶，保護(hù)胃壁。

羊肉的肉質(zhì)要比牛肉、豬肉等肉質(zhì)細(xì)嫩，更易于腎友的消化吸收。

02

鐵鋅

羊肉鐵、鋅的含量是牛肉或豬肉的2-3倍，鐵和鋅是造血和免疫功能不可或缺的礦物質(zhì)，可以幫助腎友改善貧血癥狀。

03

維生素

維生素B群含量較為豐富，維生素B群對(duì)于腎友們的能量代謝和神經(jīng)系統(tǒng)至關(guān)重要。

04

不飽和脂肪酸

羊肉中的脂肪含量較低，脂肪酸組成較為合理，其中不飽和脂肪酸含量較高，有益于心血管健康。

05

左旋肉毒堿（左卡尼汀）

左旋肉毒堿（被認(rèn)為是類維生素的營(yíng)養(yǎng)素）在羊肉中含量比較高，尤其是山羊肉中含量最高，約為2.1g/kg。

研究顯示，左旋肉毒堿對(duì)于透析腎友可能有助于改善心功能，維持紅細(xì)胞功能，促進(jìn)脂質(zhì)代謝。

06

提高免疫和抗寒能力

李時(shí)珍在《本草綱目》中說：“羊肉能暖中補(bǔ)虛，補(bǔ)中益氣，開胃健身，益腎氣，養(yǎng)膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷”，尤以冬月食之為宜。

對(duì)于腎友們而言，羊肉是冬季進(jìn)補(bǔ)的重要食物之一，有進(jìn)補(bǔ)和防寒的雙重效果。

二、腎友該如何吃羊肉？

01

選擇羊肉部位

推薦選擇羊里脊或羊腿肉等瘦肉部位，這些部位脂肪含量較低，適合腎友們食用。避免食用肥肉和羊雜（內(nèi)臟），因?yàn)樗鼈兒休^高的膽固醇和嘌呤，不利于透析腎友。

02

攝入頻率和攝入量

建議每次食用1-2兩，每周不超過兩次，透析腎友應(yīng)根據(jù)個(gè)人的血磷、血鉀水平，由醫(yī)生或營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)確定羊肉的攝入頻率和量。

03

烹飪方式

建議選擇低鹽、低脂的烹飪方法，如蒸、煮、燉等，避免煎、炸、烤等方式，以減少不必要的營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失和負(fù)擔(dān)。

04

食材搭配

搭配蘿卜、枸杞、山藥等食材，可以增加羊肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，蘿卜有助于消食化痰，蘿卜中的維生素C和消化酶可以幫助消化羊肉中的脂肪，減輕油膩感。此外，枸杞和山藥則具有補(bǔ)腎益氣的功效。

05

推薦食譜

#羊肉燉蘿卜

材料：

羊肉500克，白蘿卜1個(gè)，枸杞適量，姜片、蔥段、料酒、鹽適量。

做法：

1. 羊肉洗凈切塊，用開水焯水去血沫（也可去除部分的磷和鉀）；

2. 白蘿卜去皮切塊，枸杞洗凈備用；

3. 鍋中加水，放入羊肉、姜片、蔥段和料酒，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉；

4. 燉至羊肉半熟時(shí)，加入白蘿卜塊，繼續(xù)燉至羊肉熟透；

5. 最后加入枸杞和適量鹽即可。

#山藥枸杞羊肉煲

材料：

羊肉300克，山藥200克，枸杞適量，姜片、料酒、鹽適量。

做法：

1. 羊肉洗凈切塊，用料酒和姜片焯水去腥（也可去除部分的磷和鉀）；

2. 山藥去皮切塊，枸杞洗凈備用；

3. 將羊肉、山藥、姜片放入煲中，加水適量；

4. 大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢燉至羊肉熟爛；

5. 加入枸杞和適量鹽即可食用。

三、腎友吃羊肉時(shí)的禁忌

01

茶水

茶水是羊肉的“克星”，這是因?yàn)檠蛉庵械鞍踪|(zhì)含量豐富，而茶葉中含有較多的鞣酸，吃羊肉時(shí)喝茶，會(huì)產(chǎn)生鞣酸蛋白質(zhì)，會(huì)使腸的蠕動(dòng)減弱，大便水分減少，進(jìn)而誘發(fā)便秘。

02

醋

酸味的醋具有收斂作用，不利于腎友體內(nèi)陽氣的生發(fā)，若同時(shí)食用大量的醋與羊肉，會(huì)讓羊肉的溫補(bǔ)作用大打折扣。

03

南瓜

中醫(yī)古籍中還有羊肉不宜與南瓜同食的記載。這主要是因?yàn)檠蛉馀c南瓜都是溫?zé)崾澄?，如果放在一起食用，極易“上火”。

同樣的道理，腎友們?cè)谂胝{(diào)羊肉時(shí)也應(yīng)少放點(diǎn)辣椒、胡椒、生姜、丁香、茴香等辛溫燥熱的調(diào)味品。

04

西瓜

羊肉性味甘熱，而西瓜性寒，屬生冷之品，腎友們進(jìn)食后再吃西瓜不僅會(huì)大大降低羊肉的溫補(bǔ)作用，且有礙脾胃。

05

口舌糜爛

羊肉屬大熱之品，腎友們?nèi)绻嬖诮?jīng)?？谏嗝訝€、眼睛紅、口苦、煩躁、咽喉干痛、牙齦腫痛、腹瀉、上火等癥狀，都不宜食用羊肉。

06

羊肉不斷生

羊肉中往往夾雜著病菌和寄生蟲，腎友們?cè)诔凿萄蛉鈺r(shí)不可為了貪圖肉嫩而不涮透就食用。

07

不喝羊肉湯

燉羊肉時(shí)，盡管羊肉湯味道鮮美，但湯中可能含有大量嘌呤、脂肪和礦物質(zhì)，如磷和鉀，這些都對(duì)透析腎友不利。因此，建議只吃肉不喝湯。

08

服食中藥

羊肉與某些中藥成分可能存在相互作用，如服食中藥菖蒲、半夏時(shí)，應(yīng)忌食羊肉。

總結(jié)：

腎友們要學(xué)會(huì)通過合理選擇羊肉部位、控制攝入量、采用適宜的烹飪方式，并注意飲食禁忌，以及其他食材搭配來發(fā)揮羊肉的健康效益。

也要記得保持與醫(yī)生或營(yíng)養(yǎng)師的溝通，根據(jù)個(gè)人健康狀況及時(shí)調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，才是確保健康的關(guān)鍵。

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