隨著冬季的到來,羊肉因其獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和溫補(bǔ)效果,成為許多家庭餐桌上的???。
傳統(tǒng)中醫(yī)養(yǎng)生觀念認(rèn)為,羊肉味甘性溫,能夠補(bǔ)虛勞、溫中暖下,是冬季進(jìn)補(bǔ)的佳品。然而,對(duì)于慢性腎臟病(CKD)腎友,尤其是透析腎友來說,食用羊肉需謹(jǐn)慎。
本文將重點(diǎn)探討羊肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,并為腎友們提供如何健康享用羊肉的方法。
一、羊肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
從《中國(guó)食物成分表》中可以看出,羊肉含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鎂、鋅、硒等微量元素和鹽酸(維生素B3)、維生素E等多種維生素。那這些營(yíng)養(yǎng)素對(duì)腎友們有什么益處呢?
01
蛋白質(zhì)
羊肉的蛋白質(zhì)較豬肉含量偏高,其氨基酸組成接近人體需要,有助于提高免疫力、修復(fù)組織和維持肌肉質(zhì)量,其還可增加消化酶,保護(hù)胃壁。
羊肉的肉質(zhì)要比牛肉、豬肉等肉質(zhì)細(xì)嫩,更易于腎友的消化吸收。
02
鐵鋅
羊肉鐵、鋅的含量是牛肉或豬肉的2-3倍,鐵和鋅是造血和免疫功能不可或缺的礦物質(zhì),可以幫助腎友改善貧血癥狀。
03
維生素
維生素B群含量較為豐富,維生素B群對(duì)于腎友們的能量代謝和神經(jīng)系統(tǒng)至關(guān)重要。
04
不飽和脂肪酸
羊肉中的脂肪含量較低,脂肪酸組成較為合理,其中不飽和脂肪酸含量較高,有益于心血管健康。
05
左旋肉毒堿(左卡尼汀)
左旋肉毒堿(被認(rèn)為是類維生素的營(yíng)養(yǎng)素)在羊肉中含量比較高,尤其是山羊肉中含量最高,約為2.1g/kg。
研究顯示,左旋肉毒堿對(duì)于透析腎友可能有助于改善心功能,維持紅細(xì)胞功能,促進(jìn)脂質(zhì)代謝。
06
提高免疫和抗寒能力
李時(shí)珍在《本草綱目》中說:“羊肉能暖中補(bǔ)虛,補(bǔ)中益氣,開胃健身,益腎氣,養(yǎng)膽明目,治虛勞寒冷,五勞七傷”,尤以冬月食之為宜。
對(duì)于腎友們而言,羊肉是冬季進(jìn)補(bǔ)的重要食物之一,有進(jìn)補(bǔ)和防寒的雙重效果。
二、腎友該如何吃羊肉?
01
選擇羊肉部位
推薦選擇羊里脊或羊腿肉等瘦肉部位,這些部位脂肪含量較低,適合腎友們食用。避免食用肥肉和羊雜(內(nèi)臟),因?yàn)樗鼈兒休^高的膽固醇和嘌呤,不利于透析腎友。
02
攝入頻率和攝入量
建議每次食用1-2兩,每周不超過兩次,透析腎友應(yīng)根據(jù)個(gè)人的血磷、血鉀水平,由醫(yī)生或營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)確定羊肉的攝入頻率和量。
03
烹飪方式
建議選擇低鹽、低脂的烹飪方法,如蒸、煮、燉等,避免煎、炸、烤等方式,以減少不必要的營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失和負(fù)擔(dān)。
04
食材搭配
搭配蘿卜、枸杞、山藥等食材,可以增加羊肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,蘿卜有助于消食化痰,蘿卜中的維生素C和消化酶可以幫助消化羊肉中的脂肪,減輕油膩感。此外,枸杞和山藥則具有補(bǔ)腎益氣的功效。
05
推薦食譜
#羊肉燉蘿卜
材料:
羊肉500克,白蘿卜1個(gè),枸杞適量,姜片、蔥段、料酒、鹽適量。
做法:
1. 羊肉洗凈切塊,用開水焯水去血沫(也可去除部分的磷和鉀);
2. 白蘿卜去皮切塊,枸杞洗凈備用;
3. 鍋中加水,放入羊肉、姜片、蔥段和料酒,大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉;
4. 燉至羊肉半熟時(shí),加入白蘿卜塊,繼續(xù)燉至羊肉熟透;
5. 最后加入枸杞和適量鹽即可。
#山藥枸杞羊肉煲
材料:
羊肉300克,山藥200克,枸杞適量,姜片、料酒、鹽適量。
做法:
1. 羊肉洗凈切塊,用料酒和姜片焯水去腥(也可去除部分的磷和鉀);
2. 山藥去皮切塊,枸杞洗凈備用;
3. 將羊肉、山藥、姜片放入煲中,加水適量;
4. 大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢燉至羊肉熟爛;
5. 加入枸杞和適量鹽即可食用。
三、腎友吃羊肉時(shí)的禁忌
01
茶水
茶水是羊肉的“克星”,這是因?yàn)檠蛉庵械鞍踪|(zhì)含量豐富,而茶葉中含有較多的鞣酸,吃羊肉時(shí)喝茶,會(huì)產(chǎn)生鞣酸蛋白質(zhì),會(huì)使腸的蠕動(dòng)減弱,大便水分減少,進(jìn)而誘發(fā)便秘。
02
醋
酸味的醋具有收斂作用,不利于腎友體內(nèi)陽氣的生發(fā),若同時(shí)食用大量的醋與羊肉,會(huì)讓羊肉的溫補(bǔ)作用大打折扣。
03
南瓜
中醫(yī)古籍中還有羊肉不宜與南瓜同食的記載。這主要是因?yàn)檠蛉馀c南瓜都是溫?zé)崾澄?,如果放在一起食用,極易“上火”。
同樣的道理,腎友們?cè)谂胝{(diào)羊肉時(shí)也應(yīng)少放點(diǎn)辣椒、胡椒、生姜、丁香、茴香等辛溫燥熱的調(diào)味品。
04
西瓜
羊肉性味甘熱,而西瓜性寒,屬生冷之品,腎友們進(jìn)食后再吃西瓜不僅會(huì)大大降低羊肉的溫補(bǔ)作用,且有礙脾胃。
05
口舌糜爛
羊肉屬大熱之品,腎友們?nèi)绻嬖诮?jīng)??谏嗝訝€、眼睛紅、口苦、煩躁、咽喉干痛、牙齦腫痛、腹瀉、上火等癥狀,都不宜食用羊肉。
06
羊肉不斷生
羊肉中往往夾雜著病菌和寄生蟲,腎友們?cè)诔凿萄蛉鈺r(shí)不可為了貪圖肉嫩而不涮透就食用。
07
不喝羊肉湯
燉羊肉時(shí),盡管羊肉湯味道鮮美,但湯中可能含有大量嘌呤、脂肪和礦物質(zhì),如磷和鉀,這些都對(duì)透析腎友不利。因此,建議只吃肉不喝湯。
08
服食中藥
羊肉與某些中藥成分可能存在相互作用,如服食中藥菖蒲、半夏時(shí),應(yīng)忌食羊肉。
總結(jié):
腎友們要學(xué)會(huì)通過合理選擇羊肉部位、控制攝入量、采用適宜的烹飪方式,并注意飲食禁忌,以及其他食材搭配來發(fā)揮羊肉的健康效益。
也要記得保持與醫(yī)生或營(yíng)養(yǎng)師的溝通,根據(jù)個(gè)人健康狀況及時(shí)調(diào)整飲食結(jié)構(gòu),才是確保健康的關(guān)鍵。
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