人們每天攝入體內(nèi)的脂肪食物來源于動(dòng)物性脂肪（動(dòng)物油）和植物性脂肪（植物油）。

類脂分布于機(jī)體各組織中，特別是以腦和神經(jīng)組織中最多。

類脂在體內(nèi)的含量大約占脂類的5%，且含量不受營養(yǎng)狀況和機(jī)體活動(dòng)的影響。在體內(nèi)含量比較固定，所以把類脂叫固定脂。

類脂是構(gòu)成各種細(xì)胞膜和神經(jīng)殼膜的成分，是神經(jīng)組織不可缺少的物質(zhì)。并且參與細(xì)胞識(shí)別及信息傳遞作用，還是多種生物活性物質(zhì)的前體物質(zhì)。

類脂是人體重要的營養(yǎng)物質(zhì)，存在于脂肪食物中。類脂包括磷脂（如卵磷脂）、膽固醇及膽固醇酯、糖脂、鞘磷脂等。

脂肪攝入過多會(huì)引起很多危害，如引起體內(nèi)膽固醇含量增加；容易引起肥胖癥、高血脂、高血壓、動(dòng)脈硬化、冠心病等疾病。

人有時(shí)胖、有時(shí)瘦，說明脂肪是可變化的，所以脂肪也叫可變脂。脂肪的變化與飲食（營養(yǎng)狀況）、活動(dòng)及勞動(dòng)強(qiáng)度、氣候等因素有關(guān)。

當(dāng)機(jī)體缺乏能量時(shí)，為了滿足機(jī)體對(duì)能量的需求，保證生理功能和正常的活動(dòng)和勞動(dòng)的進(jìn)行，脂肪在體內(nèi)加速氧化分解，為機(jī)體提供能量，這種

脂肪主要分布在皮下、大網(wǎng)膜及臟器周圍，所以，發(fā)胖的人皮下脂肪層厚，也容易出現(xiàn)“啤酒肚”。

脂肪是構(gòu)成細(xì)胞的成分；脂肪能保持體溫；脂肪有防止撞擊保護(hù)內(nèi)臟等功能；脂肪能促進(jìn)脂溶性維生素A、維生素D、維生素E、維生素K的吸收和

脂肪的次要功能是供能。也就是說在體內(nèi)缺乏能量時(shí)，脂肪分解產(chǎn)生能量供機(jī)體需要。例如，禁食或饑餓時(shí)體內(nèi)缺乏能量，脂肪水解生成脂肪酸

脂肪的主要功能是儲(chǔ)存能量。當(dāng)機(jī)體攝入過量的糖、脂肪等食物以后，將過多的能量合成脂肪并儲(chǔ)存在脂肪組織中。