蛋白質(zhì)含量較高的食物主要有動(dòng)物性食物，如魚(yú)類、肉類、禽類、蛋類及奶類，還有豆類食物，這些食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。

因?yàn)閯?dòng)物性食物含必需氨基酸比較全面，所以動(dòng)物蛋白質(zhì)是完全蛋白質(zhì)，即優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物。

如果蛋白質(zhì)組成中缺乏一種或幾種必需氨基酸，這種蛋白質(zhì)就是不完全蛋白質(zhì)。不完全蛋白質(zhì)不能算優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)就是完全蛋白質(zhì)。完全蛋白質(zhì)即含有纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、色氨酸、賴氨酸、組氨酸（嬰幼兒需

腸道中一些未被消化的蛋白質(zhì)可在細(xì)菌作用下分解產(chǎn)生一些酚類、吲哚、甲烷、硫化氫等有害物質(zhì)，這些有害物質(zhì)可以通過(guò)大便排出體外。

血液中的氨可以通過(guò)肝臟合成尿素，以及經(jīng)過(guò)腎臟排出體外，達(dá)到解毒的目的。另外，還有部分氨基酸可以分解成胺類物質(zhì)，在體內(nèi)發(fā)揮一定的

血液中的氨，是氨基酸分解的產(chǎn)物。氨具有毒性，尤其腦組織對(duì)氨極為敏感。如果血液中氨的濃度增高，氨會(huì)隨著血液進(jìn)入腦組織，可以引起腦

氨基酸在體內(nèi)可以分解為：a-酮酸（可以產(chǎn)生能量）、胺類物質(zhì)（生理需要量可以發(fā)揮生理功能）、二氧化碳和氨。

蛋白質(zhì)分解生成的氨基酸進(jìn)入血液后，主要用于合成核酸，進(jìn)而合成組織蛋白，構(gòu)成機(jī)體的組織成分。

無(wú)論食物蛋白質(zhì)或組織分解生成的蛋白質(zhì)，在體內(nèi)的分解過(guò)程都很復(fù)雜。一些沒(méi)有被完全分解的蛋白質(zhì)及其分解的部分產(chǎn)物與未消化的蛋白質(zhì)等

蛋白質(zhì)在體內(nèi)經(jīng)過(guò)消化、吸收后，大部分被分解為最基本的組成單位——氨基酸。另外有些沒(méi)有被完全分解的蛋白質(zhì)，在腸道中被細(xì)菌分解后生

蛋白質(zhì)也是能源物質(zhì)。但是蛋白質(zhì)不是提供能量的主要物質(zhì)，只有在機(jī)體能量供給不足或者蛋白質(zhì)攝入過(guò)多時(shí)，多余的蛋白質(zhì)才會(huì)分解釋放能量