人有時(shí)胖、有時(shí)瘦，說(shuō)明脂肪是可變化的，所以脂肪也叫可變脂。脂肪的變化與飲食（營(yíng)養(yǎng)狀況）、活動(dòng)及勞動(dòng)強(qiáng)度、氣候等因素有關(guān)。

當(dāng)機(jī)體缺乏能量時(shí)，為了滿足機(jī)體對(duì)能量的需求，保證生理功能和正常的活動(dòng)和勞動(dòng)的進(jìn)行，脂肪在體內(nèi)加速氧化分解，為機(jī)體提供能量，這種

脂肪主要分布在皮下、大網(wǎng)膜及臟器周圍，所以，發(fā)胖的人皮下脂肪層厚，也容易出現(xiàn)“啤酒肚”。

脂肪是構(gòu)成細(xì)胞的成分；脂肪能保持體溫；脂肪有防止撞擊保護(hù)內(nèi)臟等功能；脂肪能促進(jìn)脂溶性維生素A、維生素D、維生素E、維生素K的吸收和

脂肪的次要功能是供能。也就是說(shuō)在體內(nèi)缺乏能量時(shí)，脂肪分解產(chǎn)生能量供機(jī)體需要。例如，禁食或饑餓時(shí)體內(nèi)缺乏能量，脂肪水解生成脂肪酸

脂肪的主要功能是儲(chǔ)存能量。當(dāng)機(jī)體攝入過(guò)量的糖、脂肪等食物以后，將過(guò)多的能量合成脂肪并儲(chǔ)存在脂肪組織中。

大豆發(fā)芽后不僅含有大豆原有的各種營(yíng)養(yǎng)素，還含有豐富的維生素C，可以提高大豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

大豆制成豆腐及豆制品（包括發(fā)酵的豆制品），消化率可以達(dá)到92%一96%，所以，大豆經(jīng)過(guò)加工以后可以大大提高吸收利用率，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高。

大豆制成豆?jié){以后，其消化率為85%,因此提高了吸收利用率，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有很大提高。

大豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不言而喻，但是如果整粒吃大豆，其消化率僅為50%～60%，會(huì)使很多營(yíng)養(yǎng)成分得不到吸收和利用，降低了大豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

大豆不同的吃法對(duì)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值影響很大。如果大豆整粒吃營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最低；把大豆磨成豆?jié){或者制成豆腐、豆制品，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可以提高很多；如

大豆含有豐富的蛋白質(zhì)，能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育與健康；大豆有降血脂、抗腫瘤、提高機(jī)體免疫力等作用；大豆異黃酮還具有雌激素樣作用，可以減輕