體重（質(zhì)）指數(shù)是衡量肥胖度的標(biāo)準(zhǔn)。采用國際規(guī)定的體重（質(zhì)）指數(shù)即BMI=體重（千克）／身高2（米2）。我國規(guī)定體重（質(zhì)）指數(shù)( BMI)

肥胖癥是指全身性的脂肪過多，而導(dǎo)致體內(nèi)發(fā)生一系列病理、生理變化，稱為肥胖癥。

肥胖癥是指全身性的脂肪過多，而導(dǎo)致體內(nèi)發(fā)生一系列病理、生理變化，稱為肥胖癥。

當(dāng)體內(nèi)糖和脂肪來源過多時，可以引起肝內(nèi)脂肪合成過多，使脂肪在肝內(nèi)堆積引起脂肪肝。另外，肝臟在合成極低密度脂蛋白(VLDL)發(fā)生障礙時

人體可以利用糖和脂肪為原料合成脂肪。體內(nèi)合成脂肪的器官有肝臟、脂肪組織和小腸。而肝臟是合成脂肪能力最強(qiáng)的器官，比脂肪組織大8～9倍。

大部分油脂中含有脂溶性維生素A、維生素D、維生素E、維生素K。脂溶性維生素含量越高油脂的營養(yǎng)價值也越高。在動物脂肪中，例如鯊魚魚肝

必需脂肪酸特別是亞油酸含量越高的食物其營養(yǎng)價值越高。如玉米胚油中亞油酸占47 8%，小麥胚芽油中亞油酸含量很高，1克油中含亞油酸502

動物脂肪（體脂）含有大量的飽和脂肪酸且為固體，如牛、羊等食草動物的脂肪含硬脂酸多，較難消化吸收，營養(yǎng)價值較低；而豬油、奶油多為

植物油比動物油吸收率高。這是因為植物油含不飽和脂肪酸較多，消化率比較高。動物油中飽和脂肪酸含量高，消化率較低。在動物脂肪中，豬

老年人由于消化功能衰退，分泌的消化酶類減少，所以對脂肪食物的消化吸收能力較差。

因為脂肪是脂溶性不溶于水的物質(zhì)，必須在小腸內(nèi)經(jīng)膽汁酸鹽的乳化作用，才能被消化酶類消化，所以吸收比較慢。少量攝入脂肪類食物時，膽

動物脂肪因為含飽和脂肪酸較多，熔點較高，在室溫下是凝固的。因為熔點越高的油脂越難乳化，所以動物脂肪不容易被吸收。