為了防止維生素E損失，要在陰涼、避光處保存維生素E制劑及植物油。烹調(diào)時要盡量少用油炸，避免維生素E遭到破壞。

植物油在儲存過程中損失較少，但在油炸食物時，由于受熱以及與空氣中氧充分接觸時，維生素E損失較多。維生素E被氧化后立即失效。

維生素E不穩(wěn)定，在空氣中不耐高溫，易被氧化，所以食物中維生素E的含量可以受到食物的儲存、烹調(diào)等因素影響。

維生素E廣泛存在于植物性食物中，植物油中維生素E含量較多（棕櫚油、椰子油、可可油除外）。例如麥胚油、棉籽油、玉米油、花生油、芝麻

人的衰老與體內(nèi)代謝物產(chǎn)生的自由基有關(guān)。維生素E在體內(nèi)擔(dān)負(fù)著重要的營養(yǎng)防御作用。維生素E是抗自由基的物質(zhì)，可以防止自由基氧化細(xì)胞膜

在環(huán)境中，有許多有毒、有害的物質(zhì)都可以產(chǎn)生自由基，進(jìn)入機(jī)體后會產(chǎn)生極大的危害。比如環(huán)境中的四氯化碳、甲基汞、鉛等毒性物質(zhì)進(jìn)入體

維生素E有維持紅細(xì)胞完整性，減少血小板聚集的功能。如果血液中維生素E的濃度長期處于降低狀態(tài)，紅細(xì)胞膜就會受損，使紅細(xì)胞壽命縮短，

維生素E可以保護(hù)視力。這是因為視網(wǎng)膜色素上皮組織對維生素E特別敏感，大劑量維生素E可以減少高濃度氧對機(jī)體的損害，減輕眼睛晶體纖維

維生素E有很強(qiáng)的抗氧化性，有清除自由基的作用，是體內(nèi)重要的抗氧化劑。維生素E可維持組織細(xì)胞的完整性，對人體健康有重要的營養(yǎng)價值。

正常成年人每天維生素D的需要量為5微克；孕婦、哺乳期婦女、兒童、青少年及老年人每天維生素D的需要量以10微克為宜。一般來說，只要能

維生素D中毒可以表現(xiàn)為頭痛、厭食、惡心、口渴、多尿、低熱、嗜睡，血清鈣、磷增加，軟組織鈣化，還可出現(xiàn)腎功能衰竭、高血壓等癥狀。

在口服維生素D時成年人每天攝入維生素D為2500微克，兒童每天攝入維生素D為500 ~1250微克，數(shù)周后就會發(fā)生中毒反應(yīng)。專家認(rèn)為，正常從