氨是有毒的物質(zhì)，體內(nèi)多余的氨主要在肝臟合成尿素以后，隨血液循環(huán)到腎臟，隨尿排出體外。

蛋白質(zhì)在腸道內(nèi)消化過(guò)程中，總有一部分未被消化的蛋白質(zhì)和未被吸收的氨基酸在腸道下部受腸道細(xì)菌的作用，產(chǎn)生一些對(duì)人體有害的物質(zhì)，如

美國(guó)科學(xué)家新的研究發(fā)現(xiàn)，血液中的同型半胱氨酸含量增高與老年癡呆癥有關(guān)，并首次發(fā)現(xiàn)健康人體內(nèi)如果同型半胱氨酸含量高，與日后患老年

蛋白質(zhì)攝入過(guò)多，在體內(nèi)分解代謝產(chǎn)物也增多，如血液中的同型半胱氨酸含量也增高。目前認(rèn)為，體內(nèi)同型半胱氨酸含量增高，對(duì)血管內(nèi)皮細(xì)胞

蛋白質(zhì)攝入過(guò)多能引起心血管疾病，損害肝、腎功能，可以引起痛風(fēng)，脫鈣、腦癡呆等疾病，對(duì)健康有很大危害。

眾所周知，蛋白質(zhì)是人體重要的營(yíng)養(yǎng)素之一。所以有人認(rèn)為多吃蛋白質(zhì)類食物，身體就一定健康，這種認(rèn)識(shí)是錯(cuò)誤的。只有適量攝入蛋白質(zhì)才有

由于老年人的新陳代謝功能下降，機(jī)體分解代謝加強(qiáng)。又由于食量減少，吸收、利用較差，所以比較容易發(fā)生蛋白質(zhì)缺乏。因此，老年人對(duì)蛋白

老年人對(duì)蛋白質(zhì)的需要量不能低于成年人，一般每天提供蛋白質(zhì)量應(yīng)占總能量的12%-14%。

嬰幼兒階段生長(zhǎng)發(fā)育迅速，特別是大腦的發(fā)育需要大量的蛋白質(zhì)，所以年齡越小對(duì)蛋白質(zhì)的需要量越高。不同喂養(yǎng)方式對(duì)蛋白質(zhì)的需要量不同。

為了維持氮平衡，保證機(jī)體正常的生理功能和健康，營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)規(guī)定正常成年人每天蛋白質(zhì)攝入量應(yīng)占總能量的10% ~12%，或者按每天每千克體

在上述三種平衡中，氮的負(fù)平衡對(duì)機(jī)體引起的危害最大。無(wú)論哪一類人群，如果體內(nèi)蛋白質(zhì)缺乏，都可以使機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，智力發(fā)育障礙，

氮的負(fù)平衡是指在一定時(shí)間內(nèi)氮的攝入量小于氮的排出量，稱為氮的負(fù)平衡。一般多見(jiàn)于衰老、各種原因引起的禁食、體力消耗過(guò)大以及消耗性