鉻在體內(nèi)參與核酸及蛋白質(zhì)代謝，并能促進(jìn)血紅蛋白的合成，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。所以鉻缺乏時(shí)，可以導(dǎo)致兒童發(fā)育遲緩，生長(zhǎng)停滯。

鉻元素可促進(jìn)葡萄糖的氧化和利用，抑制脂肪酸及膽固醇的合成，可以降低血液中的甘油三脂、低密度脂蛋白（壞膽固醇），升高高密度脂蛋白

在糖代謝中，鉻作為輔助因子（葡萄糖耐量因子），可以促進(jìn)胰島素分子結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定，使胰島素在糖代謝中充分發(fā)揮作用，增強(qiáng)葡萄糖的氧化及

膳食中某些因素也可以影響鉻的吸收，比如過甜的食物不利于鉻的吸收；食物中的植酸也能明顯降低鉻的吸收，而維生素C卻能促進(jìn)鉻的吸收。

鉻是人體必需的微量元素之一，在體內(nèi)具有很高的生物活性。鉻存在于骨骼、皮膚、脂肪、腎上腺、大腦和肌肉中，且含量也較高。血清中鉻的

食物中鈷的含量差異是很大的。含鈷元素較多的食物主要是動(dòng)物性食物，如動(dòng)物的肉、肝、腎、骨等以及海產(chǎn)品都是鈷的良好來源。

鈷是人體微量元素之一。從食物中攝入的鈷必須在腸道中經(jīng)細(xì)菌合成維生素B12后，才能被吸收和利用并發(fā)揮作用。所以在維生素中只有維生素B

氟過量時(shí)，牙齒會(huì)失去光澤，并出現(xiàn)白色、黃色、棕褐色乃至棕褐色斑點(diǎn)，牙齒變脆，容易折斷、破碎或者脫落。

氟也是牙齒的重要組成成分，氟被牙釉質(zhì)中的羥磷灰石吸附后，在牙齒表面形成一層保護(hù)層，具有抗酸性腐蝕的作用，能堅(jiān)固牙齒，并有預(yù)防齲

老年人體內(nèi)缺氟時(shí)對(duì)鈣、磷的利用就會(huì)受到影響，可以導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。因此適量的氟對(duì)骨質(zhì)疏松癥有一定的預(yù)防作用。但是由于長(zhǎng)期飲用含氟量

氟與骨和牙齒的形成以及與鈣、磷代謝都有密切的關(guān)系。氟、鈣及磷形成的氟磷灰石是骨骼的組成部分。適量的氟有利于鈣和磷的利用以及在骨

食物中硒的含量受土壤中硒含量的影響，具有地區(qū)性差異。在食物中動(dòng)物的肝、腎、肉，海產(chǎn)品、整粒谷類、豆類中含硒都比較豐富，是硒的良