人們從膳食中獲得的鐵主要取決于機(jī)體對(duì)鐵的吸收狀況。膳食中鐵的吸收率平均為10%。但是各種食物間卻有很大差異，動(dòng)物性食物中的鐵比植

鐵的重要功能之一是構(gòu)成血紅蛋白的成分，參與氧氣運(yùn)輸功能。血紅蛋白是紅細(xì)胞中最主要的成分，主要功能是運(yùn)輸氧氣到各組織中，有利于組

鐵在人體內(nèi)的含量與性別、體重及血紅蛋白濃度有關(guān)。兒童生長(zhǎng)發(fā)育期、婦女月經(jīng)期、妊娠期及哺乳期對(duì)鐵的需要量較多。營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)推薦鐵的需

鐵是人體必需的微量元素中含量最多的一種，也是最容易缺乏的一種重要的營(yíng)養(yǎng)素。鐵在體內(nèi)按功能可分為必需部分和非必需部分。必需部分的

含碘豐富的食物主要是海產(chǎn)品，如海帶、紫菜、海魚、小蝦、蚶干、蛤干、貝類、淡菜、海藻、海參、海蜇、海鹽、龍蝦等。海帶含碘量最高，

在食用碘鹽時(shí)，要防止碘揮發(fā)o因?yàn)榈獾男再|(zhì)是不穩(wěn)定的，熱、遇酸或者在空氣中很容易揮發(fā)失去效力。因此，在食用碘鹽時(shí)應(yīng)注意： ◎碘

加碘的食鹽就是碘鹽。這是我國(guó)在防治碘缺乏中采取的最簡(jiǎn)便、最有效的方法。

因膳食中長(zhǎng)期碘攝入不足也可以引起碘缺乏。如魚、海帶、紫菜等含碘豐富的海產(chǎn)品長(zhǎng)期攝入不足?；蛘吣承┖锌辜谞钕偎匚镔|(zhì)的食物如白菜

地區(qū)性碘缺乏就是由于水及食物中碘的含量較低而引起碘缺乏。這種碘缺乏一般具有地區(qū)性特點(diǎn)，多流行于山區(qū)和半山區(qū)，個(gè)別平原地區(qū)也有。

我國(guó)是一個(gè)缺碘大國(guó)，碘缺乏對(duì)機(jī)體危害很大，引起碘缺乏的主要原因是地區(qū)性碘缺乏和膳食中缺碘。

最嚴(yán)重的是由于機(jī)體碘過多引起的甲狀腺功能亢進(jìn)，也稱凸眼性甲狀腺腫。凸眼性甲狀腺腫的臨床表現(xiàn)為心率加快、氣短、煩躁不安、失眠、腱

碘缺乏時(shí)可以引起甲狀腺腫，但是碘過多也可以引起甲狀腺腫，使甲狀腺功能發(fā)生障礙。碘攝入過多時(shí)（例如漁民攝入海產(chǎn)品多）可以引起甲狀